不可不知的抗癌饮食习惯

揭开癌症与饮食的秘密以纤维与脂肪为核心

身处现代，我们时常被一种名为癌症的疾病所困扰。尽管科学研究如海洋般深邃，但我们仍需探索如何降低其发病率。而饮食，作为我们日常生活中的重要组成部分，其影响不容忽视。今天，让我们深入了解何为抗癌食谱，以及纤维与脂肪如何与癌症风险息息相关。

何为抗癌食谱？它是以高纤维、低脂肪（特别是动物脂肪）为主，同时融入丰富多样的水果和蔬菜。酒精的摄入被降至最低。最好的食谱是纯素食饮食。对于癌症这种人类现代社会的隐形杀手，饮食预防可能比任何治疗手段都更为实际有效。

那么，何为癌症？癌症源于单个异常增殖的细胞，这些细胞来源于肿瘤并侵入健康组织，有可能扩散至身体其他部位。致癌物是促使肿瘤细胞形成的物质，可能来源于食物、空气，甚至人体自身。在身体出现明显恶变之前，大部分致癌物的作用并不明显，但它们可能悄悄攻击细胞的遗传物质（DNA），经历多年发展后形成可见的肿瘤。在这个过程中，一些植物的维生素类物质起到抑制细胞异常增长的作用，而食物中的脂肪则可能起到促进作用。

说到纤维物质与癌症的关系，我们不得不提及英国医师Dennis Burkitt在1970年的研究。他发现高纤维饮食能够显著降低消化道疾病，特别是在结肠癌方面。高纤维饮食通常存在于非工业国家，以植物性粮食为主食。与以肉类食品为主的西方国家相比，这些地区的结肠癌发病率明显降低。

纤维物质如何预防消化系统疾病尚不完全清楚，但可能存在多种机制。纤维在消化过程中不被消化，它在肠道内快速移动，有助于清除可能的致癌物。它促使更多水分进入消化道，与纤维组织一起使粪便量增大，从而稀释致癌物。纤维还能包裹并清除肠道内的有害物质，创造一个不利于癌症形成的偏酸性环境。

除了结肠癌，纤维物质在预防其他癌症方面也表现出色。研究发现在高纤维饮食的人群中，胃癌和乳腺癌的发病率较低。在美国，人们每天的建议纤维摄入量为30至40克，最佳来源包括谷类、豆类、蔬菜和水果。越接近自然状态的食物，纤维含量越高。

另一方面，脂肪的摄入增加癌症风险。多项研究表明，高脂肪摄入与结肠癌和乳腺癌的死亡率呈正相关。尽管总脂肪摄入量与癌症风险有关，但证据表明动物性脂肪比植物性脂肪更具危害性。一些学者发现，肉类与结肠癌之间有着比其他任何因素都更密切的关系，同时与前列腺癌和卵巢癌也有紧密的联系。

脂肪在人体内有多种作用，其中之一就是增加激素的产生，从而促进乳腺癌的形成。它还能刺激胆汁酸的分泌，增加结肠癌的风险。为了降低癌症风险，人们应该降低饮食中脂肪的比例。美国国立癌症中心建议将脂肪摄入比例降至30%，但为了达到更好的防癌效果，脂肪摄入比例应远低于这一数值，或许10%至15%是最合适的。

通过调整饮食习惯，增加纤维摄入并减少高脂肪食品的摄入，特别是动物脂肪，我们可以为身体创造一个更健康的环境，从而降低癌症风险。让我们从今天开始，为自己和家人制定一个健康的饮食计划吧！