淮扬菜--酿杂烩

制作一道融合海鲜与菌菇的佳肴，需先将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸润洗净切片。接着将鱼肉与猪肉混合搅拌成鱼胶，搓成长条形。每条杂持条上均贴上虾片、冬菇片、炸鱼鳔片和蚝豉片，然后蒸至熟透。

原料详解：

这道菜的主料是鱼肉500克，二槽猪肉克。调料包括清水200克、生盐22.5克、胡椒粉少许、味粉10克以及大虾米、蚝豉、炸鱼鳔和冬菇等。这些原料共同构成了这道菜的独特口感和丰富营养。

制作过程：

选用鲤鱼（也可用鲮鱼或鲩鱼）剁烂，加入清水、盐和味粉，搅拌成鱼胶。猪肉同样剁烂，与鱼胶混合，加入胡椒粉，搅拌成肉胶，搓成长条形，每条重约50克，成为所谓的“杂持条”。

接下来，将大虾米、蚝豉、冬菇和炸鱼膘洗净切片。将这些海鲜和菌菇类食材均匀贴在杂持条上，然后放入蒸笼中蒸至熟透。

附注：

1. 这道菜肴干吃或搭配汤吃都美味，如选择红焖，可加时菜200克、味粉少许和生葱2条提味。

2. 制作过程中切忌加入粉类，以免影响口感。

特点：

这道佳肴滑爽适口，海鲜的鲜美与菌菇的香气相得益彰，让人回味无穷。

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