川菜--葱辣鱼脯怎么做？

烹饪指南：草鱼佳肴的制作

材料准备：

草鱼、香菜、葱、泡辣椒、姜等。

步骤：

一、处理草鱼：去鳞、鳃、缮，彻底清洁鱼身。将鱼头从鳃后下刀切开，鱼尾在尾前3.3厘米处下刀。鱼头需中间破开，深入清理其中的杂质。鱼尾则缮剁成叉形。

二、切割鱼中段：剔去主要骨骼，切去两片肉的腹部，将其改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，这些就是鱼脯。香菜摘取嫩叶，经过清水洗净后，用凉水泡着备用。

三、腌制鱼脯：使用葱白（150克）、泡辣椒（10克）制作葱节花。余下的葱切10厘米长的段。泡辣椒去蒂去籽，姜切片。将鱼脯用盐（7.5克）、料酒（25克）、胡椒粉及湿淀粉约35克腌制约入味。

四、煎制过程：热锅后放入熟猪油（150克），将鱼脯分批下锅，煎至浅黄色。鱼头鱼尾也需用热油稍微煎制一下。

五、烧煮入味：炒锅再次上火，放入熟猪油（100克）烧热，加入葱段、姜片、泡辣椒炒出香味。注入鸡汤，将鱼脯整齐地放入锅内，上面放置鱼头鱼尾。锅开后，加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉、糖色和醋，调整味道。用中火烧煮约15分钟。

六、摆盘浇汁：烧煮完成后，将鱼头鱼尾摆布在鱼盘的两端，鱼脯置于中间。接着，将锅中汁里的葱、姜、泡辣椒捞出。之后，烧开并用湿淀粉（约15克）勾浓汁液，淋上麻油后浇在鱼脯上。摆上香菜和葱节花作为装饰。

至此，一道色香味俱佳的草鱼佳肴便大功告成！

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