于康教你怎么吃 对预防癌症不利的十大食品

蒜的益处无处不在，它不仅仅是一种调料，更是一种健康守护者。在适当的条件下，它甚至可能帮助我们降低恶性肿瘤发生的风险，被誉为防癌食品。管住嘴，对于预防恶性肿瘤来说，无疑是一剂良方。在所有肿瘤中，高达40%以上的发生与我们的饮食习惯息息相关。

接下来，我们邀请到了北京协和医院临床营养科的专家为大家介绍一些对预防癌症不利的食品。油炸类食品如薯条，经过油炸淀粉后会产生多环芳烃这一致癌物质。油条、炸糕等食品应当引起我们的警惕。反复使用的油也对健康不利。

紧接着是加工肉类，这类食品含有大量的添加剂。红肉本身吃多了也会增加恶性肿瘤的发病率。据统计，每周食用三次加工红肉，每次超过二两的人，其结肠癌风险比完全不吃加工肉类的人高出30%以上。这种现象在全球范围内都存在，无论是日本人、中国人还是西方人。更值得注意的是，红肉里的脂肪摄入过多，也会增加乳腺癌的发病率。

腌制类食品如酸菜、咸菜等，会产生明确的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量尤其高。虽然两周后含量有所下降，但仍然高于新鲜蔬菜。长期大量摄入这类食品显然是不利的。剩菜剩饭在反复加热前也会产生亚硝酸盐。剩菜最好避免反复加热和长时间存放。

饼干类食品中的很多奶油夹心饼干，其夹的奶油成分本身就存在问题，而且饼干中的维生素大多流失。有的饼干还添加了人体不需要的防腐剂。这些成分可能对肠道肿瘤有负面影响。这类食品应当少吃或不吃。苏打饼干和全麦饼干相对较好，但也不要将其作为主食。

含糖的碳酸饮料是催肥的杀手，对此我们也需要提高警惕。那么，为了健康，我们需要更加关注我们的饮食选择，尽量选择对健康有益的食物，远离这些可能对健康产生负面影响的食品。因为，只有健康的饮食习惯，才能为我们筑起一道坚实的健康防线。一项外国研究揭示了一个惊人的事实：仅仅每天喝下一听某种饮料，连续一年的情况下，就会净增体重20磅，约合9公斤左右。这一发现强调了肥胖与致癌风险之间的紧密联系。英国的一项涉及百万女性的研究计划进一步证实了这一观点，该研究追踪了五年，发现体重超标的女性患恶性肿瘤的几率比体重正常的女性高出1.6至2.89倍。除此之外，腹部的肥胖尤其危险，因为它增加了结肠癌和乳腺癌的风险。对此，专家建议中国男性腰围不应超过85厘米，女性不应超过80厘米。腰围每增加一点，癌症风险就大大增加。

在日常生活中，我们需要警惕那些看似诱人的“方便类”食品。这些食品几乎不含营养素，维生素含量几乎为零。“罐头类”食品糖分过高而营养价值过低，同样不利于健康。话梅蜜饯类食品则含有大量的盐和亚硝酸盐。盐可以直接损害胃黏膜并增加胃癌风险；亚硝酸盐与体内的胺结合产生的亚硝酸胺是明确的致癌物质。

在冷冻甜品和烧烤类食物中，我们同样发现了健康的隐患。冷冻甜品如冰棍和冰淇淋缺乏营养价值，而且能量较高，含有不良脂肪酸，容易影响正常进餐。烧烤类食物则能产生确定性的致癌物质苯并芘。研究显示，吃一个烤鸡腿或鸡翅所造成的损害，可能超过抽60根。即使同时吃烤大蒜也无法中和其致癌风险。

值得注意的是，大蒜被视为一种具有抗癌防癌功能的食品。大蒜中的蒜氨酸和蒜酶结合产生大蒜素，具有抑菌和抗肿瘤的作用。但加工方式会影响其效用，例如糖蒜和腊八蒜的抗癌作用相对较小，而蒜蓉则是保留有效成分最好的形式。新鲜大蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜以及独头蒜之间的效用差别不大。但值得注意的是，吃蒜的量应量力而行，不必每天都吃。

本文由北京卫视的知名健康节目《养生堂》的录音整理而成，旨在向公众传达健康生活的知识和理念。编者注

在这个信息丰富、选择多样的时代，我们应该更加关注自己的饮食健康，警惕那些潜在的健康隐患。也应该了解哪些食物具有健康益处，如何正确食用。只有这样，我们才能真正实现健康生活的目标。