吃腊肠吃多了会得癌症吗

1. 腊肠的致癌风险确实存在

腊肠等加工肉制品被世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物（确定对人类致癌），主要因其制作过程中产生的亚硝酸盐、苯并芘等物质。长期大量食用可能增加胃癌、结直肠癌等风险。研究表明，每日摄入50克加工肉制品（约1-2根腊肠），结直肠癌风险上升18%。

2. 致癌机制

3. 如何降低风险

4. 需综合其他因素

癌症是多种因素共同作用的结果，腊肠的风险需结合个人遗传、整体饮食结构（如是否缺乏膳食纤维）、是否吸烟饮酒等评估。例如，长期高脂高盐饮食叠加腊肠摄入，风险会显著升高。

腊肠并非“吃一口就致癌”，但长期过量食用确实会增加癌症风险。合理控制频率和量，并注意健康烹饪方式，能有效降低危害。