买山珍年货，莫迷信野生

从某些角度来看，人工栽培的蘑菇反而具有一些明显的优势。它们在产品质量上容易控制，规格大小统一，成熟度也更好。当您在餐馆品尝到口感鲜美的野菌汤时，如果发现所有的蘑菇大小颜色都一致，那么很可能这些并非真正的野生蘑菇。野生蘑菇虽然带有自然的野趣，但人工栽培的蘑菇更为干净，简单的清洗就可以上桌。而野生菌中，常常夹杂着难以清洗的砂子，需要特定的处理才能用于烹饪，比如将菌柄朝下放置，不搅动，过半个多小时后，砂子自然会沉到水里。

说到野生菌和人工栽培蘑菇的种类与区别，野生菌占据了菌类的绝大部分，包括我们常听到的牛肝菌、松茸、块菌等。而我们日常所知的如平菇、冬菇、香菇、金针菇等，都是人工栽培的品种。

从营养价值的角度来看，两者并没有明显的差别，主要差异在于风味。野生菌的味道更为浓郁，带有一种独特的纯天然气息。“纯天然”的野生菌并不意味着一定无污染。一些看似无毒的野生菌，如果其生长环境受到污染，或者地下含有有毒矿物，误食可能会损害健康。在享受野生菌美味的我们也需要对其安全性有所了解。

市场上，野山菌的价格往往较高，这主要是因为其数量相对较少，价格被市场供需关系推高。现在市场上一些标榜为“野生”的食用菌，其实很多是人工栽培的。消费者在面对这样的商业宣传时，应保持警惕，避免用高价购买到营养相近但实则人工栽培的蘑菇。

上海市消保委农产品农资专业委员会的专家沈鸿钧也提醒消费者注意鉴别。有的不良商家将人工培植的“竹荪”以野生价格出售，两者价格相差一两倍。还有一些商家用代料培植的黑木耳冒充野生的黑木耳。消费者在购买时不能仅凭商家的宣传就轻易相信。在挑选菌类时，可以从外观上进行分辨，一般野生菌的菌柄较短，商家通常不会对其进行修剪；而人工菌的菌柄较长，商家可能会为了美观将其剪短。一些非专业菌类餐饮企业的菌类食品周转较慢，可能会导致菌类积压变质。建议选择专业的蘑菇店就餐，确保所享用的蘑菇新鲜且安全。

在此提醒广大消费者：享受美食的同时也要注重食品安全，选择信誉良好的商家就餐，确保自己的健康权益不受损害。（实习编辑张曼）