撸串为何有致癌风险 防癌喝酒慎选下酒菜

夏日烧烤派对，味蕾狂欢背后的健康警示

夏天，是无数美食爱好者的狂欢季节。夜幕下，与好友相聚，共享烧烤美食，配上一杯冰镇扎啤，无疑是人生一大乐事。在这份舌尖上的幸福之后，却隐藏着可能引发胃癌的风险。

撸串，为何会有致癌风险？

专家指出，烧烤大多为肉类食品，烤制过程中会产生一系列致癌物质。在腌制过程中，会产生亚硝胺；明火烧烤时，高温会使蛋白质产生杂环胺类物质。烤肉局部温度过高时，脂肪会产生苯并芘类致癌物。这些物质都可能增加胃癌的发病风险。专家提醒，炭火烧烤虽美味，但应少吃、最好不吃。

若实在抵挡不住烧烤的诱惑，可以多吃一些有助于身体排毒、抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。为了防止癌从口入，喝酒撸串时还需有所节制。

保护肠胃，关键在于生活习惯。专家建议，平时应注意低盐饮食，不吃或少吃熏制、腌制、烧烤食物，多吃新鲜蔬菜、水果。其中，大蒜、洋葱、菌菇类、番茄、椰菜花等食物对胃癌的预防有很好的作用。夜间是细胞增殖最旺盛的时期，保持充足睡眠是防癌的关键。爱好烟酒的市民也应戒酒，保持良好的作息及饮食习惯。

喝酒时，最不该点的有四样菜

1. 腊肠咸肉：一口咸肉一口酒，虽然滋味绵长，但却暗藏健康隐患。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，与酒精一同摄入，会增加患食管癌、胃癌的风险。

2. 烤肉烤串：烤肉在烧烤过程中不仅损失营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，破坏消化道黏膜，使致癌物质更易被人体吸收。

3. 凉粉凉皮：酸辣爽滑的凉粉、凉皮是很多人的下酒菜。但加工时加入的明矾会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，加重肝脏负担。

4. 生鱼刺身：生鱼刺身等生冷海鲜也是喝酒的大忌。鱼贝中的硫胺素酶会破坏维生素B1。酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。生吃海鲜时大量饮酒会导致维生素B1缺乏的问题更加严重。

在享受夏日烧烤派对的我们也要关注健康，理性饮酒，合理安排饮食，让美好时光更加健康、愉快。