地中海饮食能预防癌症 防癌还可以吃些什么

探索饮食与癌症的奥秘：芹菜素的新发现与日常防癌策略

科学研究为我们揭示了癌症背后的秘密，许多致命癌细胞实际上源于我们的饮食和生活方式，而简单的调整就能预防和治疗。最近，美国俄亥俄州大学的一项研究在《美国国家科学院院刊》发表，向我们展示了地中海饮食中的一个关键元素芹菜素（apigenin）的惊人潜力。

芹菜素是一种广泛存在于植物性食物中的化合物，如洋甘菊茶、芹菜、香菜以及多种绿色蔬菜。它能让癌细胞失去不受控制生长的特权，促使它们回归正常的细胞凋亡过程。这意味着，我们日常生活中的一些食物，如我们所熟知的绿色蔬菜和香草，可能是预防和治疗癌症的关键。

过去的报告已经显示营养素与疾病风险之间的因果关系。这次的研究进一步揭示了芹菜素如何与体内约160种蛋白质结合，帮助纠正异常蛋白质的功能，引导癌细胞回归正常路径。这些狡猾的癌细胞通过欺骗我们的天然免疫反应来避免凋亡过程。芹菜素能够启动“抗癌机制”，防止癌细胞的进一步扩散。

那么，除了芹菜素之外，我们还可以通过哪些食物来预防癌症呢？营养专家建议，每天摄取5至9份蔬菜以减少慢性病的威胁。甜椒、苹果等富含抗氧化剂的水果和蔬菜是预防多种癌症的优选。苹果中的槲皮素和未削皮部分的果糖纤维有助于消化和降低胆固醇，对胃癌和大肠癌有一定的预防作用。甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，具有强大的抗氧化能力，能有效增强免疫力，预防癌症。

除此之外，粗粮和水果中的高纤维含量也是预防大肠癌的重要因素。纤维能够吸收肠道内的水分，促进粪便排出，减少致癌物质与肠壁的接触时间。膳食纤维的摄入并不是越多越好，因为过多的纤维可能影响营养物质的吸收。每人每天需要的膳食纤维约为10克。

健康的生活方式还包括减少动物油脂的摄入，以预防肝癌。动物脂肪多数含有大量饱和脂肪酸，增加肝癌的发病风险。相比之下，植物和鱼类提供的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，对身体健康更有益。通过调整饮食和生活方式，我们可以大大降低癌症的威胁。让我们一起行动起来，为自己和家人创造一个更健康的生活！每日油脂摄取量应控制在总热量的两成以内，相当于每日用油量在15至30毫升之间。在摄入脂肪时，应避免单一食用动物油或植物油，而是要将两者混合食用。建议减少食用鱼类、油炸食品以及高脂肪的奶油、奶酪。每日鸡蛋黄的摄入量不应超过两个。相反，应该大量摄取新鲜绿色蔬菜，每日至少500克。对于动物内脏、鸡皮、肥肉及蟹黄等高脂肪食品，应尽量避免食用。

值得一提的是，某些植物性化学成分，特别是大豆食品中的异黄酮和木酚素这两大类植物雌激素，具有提高人体免疫力、抗癌等功效。豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽等豆类食品应该成为日常饮食中的重要组成部分。除此之外，西兰花、芥菜和白菜等蔬菜也对乳腺癌的预防和治疗具有一定的积极作用。

在此推荐一种营养丰富的食谱：将60克蚕豆与100克大米煮粥，每天早、晚各吃一次。西红柿炒西兰花也是一道美味佳肴。将两个西红柿洗净去皮并切成半月状，同时将两朵西兰花洗净并掰成小朵。当炒锅中的油烧至六成热时，加入西兰花和西红柿，适量添加盐和鸡精，炒熟后即可享用。

值得注意的是，虽然豆腐等豆类食品对健康有益，但也要适量食用，不宜过量或过于频繁。建议每隔三四天享用一次豆腐类食品，这样既能享受美食，又能保持身体健康。让我们在日常饮食中注重营养均衡，合理搭配各种食物，以维护身体健康。