多吃餐桌4宝让你少得癌

蔬菜抗癌：餐桌上的守护明星

随着姚贝娜因癌症离世，抗癌再次成为公众焦点。而蔬菜在防癌、抗癌方面的作用，早已被营养学界广泛认同。那么，哪些食物是餐桌上的抗癌明星呢？让我们一起了解。

一、萝卜属类蔬菜的抗癌力量

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜，近年来在医学研究中备受瞩目。研究发现，白萝卜含有的芥子油与多种酶结合，形成具有辛辣味的抗癌成分。这种成分越辣，防癌作用越强。其粗纤维能刺激肠胃蠕动，有助于预防结肠癌和直肠癌。除了白萝卜，大青萝卜、红萝卜等也同属此列，无论生吃还是熟吃，都有很好的防癌效果。

二 调味料的隐藏抗癌力量

芥末是芥菜的种子，其抗癌作用令人瞩目。据日本食物营养研究所数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。当美国伊利诺伊大学的研究发现西兰花与芥末或辣根搭配食用时，其防癌效果更佳。芥末具有强烈刺激性气味，可放入饺子醋或寿司酱油中食用。

三、菌类蔬菜的抗癌新星

以香菇为代表的菌类蔬菜，其抗癌作用受到美、日等国科学家的关注。香菇中所含的某种酶成分能提高机体抑制肿瘤的能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力。在选择食用菌类时，不建议生吃，过水焯一下或炖煮更为合适，以便让有益成分更好地释放。

四、芸薹属类蔬菜的抗癌之选

西兰花是芸薹属类蔬菜中的佼佼者。在日本国家癌症研究中心的抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。其含有的硫代葡萄糖苷是主要的抗癌成分，长期食用能减少多种癌症的发病几率。除了西兰花，芸薹属类蔬菜还包括卷心菜、菜花等。值得注意的是，烹饪时避免加热过度，以免破坏其内部的酶和硫代葡萄糖苷，降低其防癌效果。

五、警惕饮食中的致癌隐患

过食温热性食物与癌症的发生有一定关系。所谓温热性食物，包括过高的温度、过烫的食品以及中医药性中的温热之性食物。过于辛热的食物容易损伤消化道黏膜上皮细胞，长期刺激可能诱发消化系统肿瘤。尤其需要注意的是，过烫饮食是食道癌等消化道肿瘤的重要诱因。长期饮酒、嗜食煎炸、熏烤食物等也被认为是消化系统肿瘤发病的重要因素。

保持均衡饮食，增加蔬菜的摄入量，避免过度食用温热性食物，是预防癌症的重要一环。让我们在享受美食的也为健康做好防护。经过五年的流行病学调查，美国学者发现咖啡因在癌和膀胱癌的发病中起到了重要作用。相较于不饮咖啡的人群，经常饮用咖啡的人患癌风险高出2至3倍。在癌患者中，甚至有超过一半的患者患病与过度饮用咖啡有关。

中医理论中，肥甘厚腻的食物主要指甜味和油腻性的食物。摄入过多的甘味食物，即淀粉类、糖类，容易导致胃癌。而肥肉、油脂等高脂肪食物的过量摄入，则可能引发乳腺癌、结肠癌、直肠癌和癌。从现代医学角度看，高脂肪饮食会促使肝脏分泌更多胆汁，这些胆汁在肠道厌氧细菌的作用下转化为脱氧胆酸和石胆酸，这两种物质都有致癌作用。脂肪还能为多种肿瘤提供适宜的生长环境。

在中医理念中，饮食应该五味调和，包括甘、苦、酸、辛、咸的食物要均衡摄取。任何一味的偏食都可能导致疾病的发生。尤其需要注意的是肥甘厚腻和咸味食物的过量摄入，这两者是最常见的致癌因素。

关于咸味食物，除了食盐，还包括咸菜、咸鱼、咸肉等腌制食品。相关研究显示，常食腌制食品的人患食管癌的风险是不常食用者的2.79倍。马来西亚的研究人员发现，沿海居民由于爱吃咸鱼，因此鼻咽癌的发病率较高。与此我国胃癌高发区的人均日摄盐量达到50克，而低发区的人均日摄盐量仅为6克左右。实际上，盐本身并不致癌，真正致癌的是高浓度的盐溶液，它会破坏胃黏膜保护层，导致黏膜糜烂或溃疡，从而增加致癌物质入侵和局部癌变的风险。正常人的摄盐量应控制在每天6克以内。

霉烂食物也是致癌的重要因素。黄曲霉毒素已被公认为是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌则生长在温暖潮湿的环境中，霉烂的谷物、玉米、花生中都可能含有这种菌。研究发现，这种霉菌可以诱发实验动物的多种肿瘤，是导致亚洲、非洲某些地区癌症高发的重要原因。

除了上述提到的因素，蔬菜的防癌抗癌功效也不容忽视。除了能够预防癌症，蔬菜还有许多其他的好处。想要了解更多关于蔬菜的信息，请点击（此处省略一部分内容，避免偏离主题）。我们应该保持均衡的饮食，控制盐的摄入量，避免高脂肪和高淀粉类食物的过量摄入，以预防癌症的发生。