神奇的大蒜杀菌又减肥

大蒜之所以拥有独特的气质，源于它自身的构成与特性。当我们剥开大蒜的表皮，会发现其内部组织在未被破坏时，其实并无任何气味。一旦大蒜被切割、挤压或食用时，原先静默的蒜氨酸与蒜苷酶开始发生反应，形成了具有强烈辛辣气味的大蒜辣素，这就是大蒜特殊气味的来源。这种气味在我们吃过生大蒜后，会在口腔中久久不散，成为日常交往中的小尴尬。

大蒜不仅仅拥有独特的味道，更有神奇的杀菌效果。其含有的硫化合物如同一把利剑，对抗多种球菌、杆菌、真菌和病毒等微生物，具有强大的抗菌消炎作用。这些硫化合物在大蒜的挥发油、汁液、浸出液以及蒜素中均有体现。日本学者对大蒜的研究发现，其在食品防腐方面的作用十分突出，对几十种食品卫生和食品腐败细菌有强大的抑制和杀灭效果。科学家通过研究发现，大蒜的抗菌作用甚至强于某些化学防腐剂，被认为是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

除了上述的杀菌效果外，大蒜还成为了近期减肥领域的新宠。韩国的研究人员发现，大蒜在控制肥胖方面也有着独特的效果。他们对实验鼠进行了为期四天的实验，结果发现食用高脂肪食物和大蒜汁的老鼠体重增长量明显少于只食用高脂肪食物的老鼠。这是因为大蒜能够阻止酶的形成，而这种酶参与了脂肪酸和胆固醇的合成。在油腻的饲料中加入蒜泥，可以有效阻止胆固醇含量的增加。大蒜具有抑制肥胖的作用。专家还指出，虽然加工大蒜的效果略逊于生大蒜，但其刺激性较弱，对身体反而更为友好。

这一颗颗普通的大蒜，不仅拥有独特的味道和气味，更是拥有抗菌、减肥等神奇效果。在日常饮食中适当食用大蒜，不仅可以为我们的菜肴增添风味，更是对我们的健康有着诸多益处。