专家解析最佳药膳食物

世界卫生组织近期在其第113届执行委员会会议上，针对全球饮食健康提出了多项建议。核心建议包括控制饱和脂肪摄入，并用不饱和脂肪取而代之，鼓励人们多吃水果、蔬菜、豆类以及粗粮等富含营养的食物，以此来培育一种有益健康的饮食习惯。

针对世卫组织的这些推荐，相关营养专家接受了记者的采访。广州军区广州总医院营养科的营养技师详细解读了这些建议的核心思想。她强调，这些推荐是基于提高人体免疫功能、预防心血管疾病、降低癌症风险等多个健康维度出发的。

在食物选择上，红薯被列为佳选之首。芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红和大白菜等也被推荐。其中，红薯富含维生素A源和维生素C，被认为是抗癌的明星食物；而芦笋所含的锰、铬对心血管有预防作用，所含的天门冬酰胺和非蛋白质含氮物质也具有改善机体代谢、消除疲劳的功效。

在水果方面，木瓜被选为果中之王，其含有的木瓜碱具有抗癌作用。草莓、柑、橘、猕猴桃、芒果、杏、柿子等也富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基的作用，有助于预防癌症。但需要注意的是，尽管这些食物对健康有益，食用时也要适量，如柿子吃多了容易形成胃石，橘子过量则容易上火。

在肉类选择上，鸡、鸭、鹅肉因其脂肪化学结构近似于橄榄油，对心脏病人有益，被视为良好动物蛋白来源。鸡汤也被视为最佳汤食之一。精神抑郁时饮用鸡汤可以促进人体肾上腺素的分泌，使人精神振奋。

在健脑食品方面，菠菜、韭菜、椰菜等蔬菜以及核桃、花生等壳类食物和糙米饭等被认为有益于大脑健康。但需要注意的是，并非所有食物都有益于大脑，如油炸食物、方便面等可能导致脑血管变化，影响血液流量，导致大脑缺血。

在食用油方面，玉米油、米糠油和芝麻油被认为是较佳的选择。它们含有大量不饱和脂肪酸，可清除血管壁上的胆固醇，减少患高血脂、动脉粥样硬化及冠心病的几率。植物油和动物油的调配比例也需合理，多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例要适中。过多摄入多不饱和脂肪酸易产生自由基，增加人体老化和患癌的可能性。

世卫组织的这些饮食建议为人们的健康提供了有益的指导。在选择食物时，我们应注重营养均衡，适量摄入各类食物，以维护身体健康。