一碗台湾牛肉面传承“家的味道”

走进“老山东家常牛肉面”面店，映入眼帘的是几道充满古色古香的匾额，黑底金字，透露出浓浓的传统气息。店主于怀增介绍，这些匾额都是其祖父于忻之亲笔题写，其中一幅写着店训“食德为天”，诉说着这家面店的传世之美。

于忻之与妻子从青岛辗转来到台湾后，为了生活，用仅有的七十元钱支起了一个小摊，最初主要售卖山东馒头以维持生计。在那个物资匮乏的年代，面团的边角料被巧妙地用于制作手工刀切面，实现了物尽其用。于怀增回忆道，父亲曾告诉他，用市场上剩余的牛骨头熬制的汤煮出的面，已成为当时的人间美味。

这些老兵们在陌生的台北安家落户，大多在万华区西门町一带经营小生意。山东人吃苦耐劳、讲究忠信义的品质使他们赢得了顾客的信赖。“爷爷的生意之所以能做好，离不开我们山东人的忠诚信义。”于怀增说。

经过不懈的努力，于家的小摊逐渐壮大，最终在七十年代在昆明街开设了自家的店铺，主营手工刀切牛肉面。由于于老先生的山东口音较重，许多老顾客喜欢称这家店面为“老山东”，这个名字便由此而来。几年后，于家面店迁至西宁南路，并一直传承至今。

于怀增牢记祖父传授的生意经，坚持真材实料、精益求精。“创业容易守业难，我希望能够继承爷爷创业和敬业的精神。”他说。

不仅于家面店，台北的大街小巷遍布各种流派的牛肉面店。牛肉面的风靡在台北得到集中体现，而于家面店则是牛肉面在台湾盛行的一个缩影。于怀增认为，这碗带有家乡味的面食不仅是老一辈人思乡的寄托，更是他们对后辈的深情祝福。

食物最能温暖人心。除了牛肉面，于怀增还坚持制作手工饺子，同样传承自祖辈的配方，保留了传统的家乡味道。他总提醒客人不要忘记喝饺子汤，“那才是家的味道”。

在台湾，牛肉面曾是学生时代的回忆，是晚归打工族的精神慰藉，也是外地游客对台湾美食的初次印象。有食客表示，一碗热腾腾的牛肉面散发着乡愁和“家的味道”，也刻在台湾人的集体记忆里。

随着岁月的流转，“老山东家常牛肉面”已经成为台北的一张名片。于怀增坚信：“口碑重要，味道更重要。我要努力把‘老山东’继续传承下去。”在这个充满传统与现代交织的城市里，这碗充满故事的面将继续传承着家的温暖和乡愁。