正确食用蔬菜，讲究多多!

作为日常烹饪的指南，以下是关于蔬菜处理的几点建议，确保你在烹饪过程中能够最大限度地保留营养，同时享受到美味佳肴：

一、先洗后切

朋友们常有的先切后洗的习惯，实则对蔬菜营养的破坏极大。蔬菜中的许多营养元素都是水溶性的，正确的做法应该是先洗再切，确保营养不流失。

二、避免挤压蔬菜

制作馅心时，很多人会习惯性地将蔬菜切细后挤压出菜汁。这些菜汁中富含了蔬菜的七成维生素和矿物质。正确的做法应该是将菜汁与其他配料一起搅拌，让营养得以渗入。

三、新鲜至上

蔬菜的新鲜程度直接影响其营养价值。购买蔬菜时，应尽量选择新鲜、无病虫害的。避免存放过久，以防营养成分流失或对身体产生不良影响。

四、合理保存

许多人在保存蔬菜时，只是简单地放入冰箱。其实，不同的蔬菜需要不同的保存温度。如黄瓜等蔬菜的保存温度不能低于10℃。在保存蔬菜时，要根据蔬菜的种类和特性进行合理保存。

五、烹饪方式需谨慎

虽然生吃蔬菜可以保留部分营养，但部分蔬菜的农药成分需经过高温消毒才能消除。许多营养素遇热方能稳定，因此烹饪时应选择适当的方式，避免盲目生吃。

六、快炒锁住营养

烹饪蔬菜时，应避免小火慢烧，以免浪费时间和营养元素。例如维C遇热易氧化分解，因此快炒能减少营养流失。

七、避免剩菜

做饭时应遵循“吃多少烧多少”的原则，避免剩菜。剩菜不仅营养流失严重，还可能产生亚硝酸盐，长期食用对人体有害。

八、油盐用量要适中

许多人喜欢重口味，但在烹饪蔬菜时，应避免过多的油和盐。因为蔬菜具有较强的吸油性，长期重油重盐会对身体造成负担。建议每人每天食用油量不超过30克。

九、菜汤有营养

烧菜后的菜汤中溶入了大量的维生素和营养物质，建议可以食用。但需注意，在烹饪前要确保蔬菜清洗干净并焯过水。

十至十二、关于虫眼和榨汁机

购买蔬菜时不必过于关注菜叶上的虫眼。使用榨汁机榨蔬菜汁会流失许多维生素C并破坏膳食纤维，因此建议慎重使用榨汁机处理蔬菜。另外在选择蔬菜种类上要注意多样性吃各类蔬菜因为每种蔬菜都有自己的营养价值这样可以让你从食物中获取更全面的营养从而更好地保持健康状态