躲在长沙菜市场里的潮汕生腌排档（腌潮汕咸菜去涩水一般要多长时

潮汕婆婆的咸菜腌制秘诀：50年经验的酱菜制作大全

跟随一位有着50年经验的潮汕婆婆，介绍酱菜制作的神奇之处。腌制的菜，香脆开胃，让人回味无穷。

潮汕酱菜，作为中国最著名的酱菜之一，是潮菜和酸菜美食中的翘楚。以芥末为原料的腌制菜品，是潮汕家家户户餐桌上的必备配菜。

婆婆介绍腌制材料：芥末包、花椒、南姜、白糖、粗盐、白醋，这些都是腌制咸菜不可或缺的要素。

制作过程细致入微：将芥末包剥净，浸泡30分钟后控水晾干，再切成小条。接着，南姜洗净捣碎，与切好的芥末一同放入盆中，加入胡椒粉、白糖、白醋、粗盐和南姜末，用手抓匀，这个过程需要两分钟来仔细品尝调整。最后将腌制好的芥菜放入玻璃瓶中，用力按压、密封，放置6小时后即可食用。

腌制出的咸菜香脆可口，与潮汕人最喜欢的米粥搭配，味道尤为独特。我婆婆每年会根据市场的芥菜供应，适量腌制一些。她自己腌制的咸菜，不添加任何防腐剂，安全卫生，美味可口！

那么，关于潮汕咸菜，很多人可能会有疑问：咸菜一般腌制多久才能去掉涩水？其实这取决于个人口味和腌制方法。但跟随这位有着50年经验的潮汕婆婆的方法，你一定能腌出香脆可口的咸菜。

喜欢动手的朋友，不妨试试这种腌制方法，相信你也会爱上这美味的潮汕咸菜。如果有任何疑问或不明白的地方，欢迎留言交流。让我们一起分享美食的快乐！