韩国泡菜的做法图解

制作韩式大白菜泡菜，一场充满传统韵味的美食之旅

你是否曾经沉浸在韩剧中，被那五彩斑斓的泡菜所吸引？今天，就让我们一起走进这道传统韩国美食的世界，介绍如何制作正宗的大白菜泡菜。

材料准备：

1. 主角登场：两棵鲜嫩的大白菜，约重2kg，它们将是我们今天的主角。

2. 腌制之魂：粗盐或海盐一杯，这是为了将白菜的水份逼出，为后续口感打下坚实基础。

泡菜酱配料大解密：

韩国粗粒辣椒粉一杯半（根据辣度自由调整），这是赋予泡菜灵魂的辣味之源；鱼露半杯（素食者可用酱油替代），增添独特的海鲜风味；糯米糊一份，由两大勺糯米粉与一杯水熬制而成，为泡菜增添粘稠口感；白萝卜与胡萝卜各一根，切丝后加入，增添爽脆口感；韭菜一小把切段，为泡菜注入新鲜气息；苹果或梨一个，磨成泥状，增加酸甜味道；大蒜一头切末，生姜一小块切末，它们与糖一大勺共同演绎泡菜的醇厚风味。

制作步骤详解：

第一步：白菜的华丽转身。将白菜对半切开，手掰菜叶，保持叶片完整。盐渍脱水，每层菜叶间均匀撒盐，静置两小时，每半小时翻动一次。之后用清水冲洗2~3次去除多余盐分，挤干水分。这一步是为了让白菜更加爽脆。

第二步：泡菜酱的魔法制作。首先熬制糯米糊，为发酵增粘。然后在大碗中将辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、苹果泥、糖等调料混合搅拌。最后加入萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜段，用手抓匀，让每一根蔬菜都裹上酱料。

第三步：涂抹泡菜酱的艺术。将泡菜酱均匀涂抹在每层白菜叶上，从根部开始厚涂。然后将白菜从根部卷起，放入密封容器，压紧排除空气。

第四步：静待发酵的魔法时刻。密封后在室温约20℃的地方放置1~2天，你会看到气泡产生，这是发酵的开始。然后转入冰箱冷藏，慢发酵一周后风味更佳。

图解关键点：

1. 盐渍后的白菜要叶片柔软但不断裂。

2. 泡菜酱要粘稠能挂住菜叶，红润有光泽。

3. 发酵时要观察酸菜的颜色和气味，当酸味明显、气泡增多时即表示发酵成功。

小贴士时间：辣椒粉的选择至关重要，选用韩国粗粒辣椒粉能让泡菜颜色更鲜艳；想要快速发酵可以加少许糖或梨泥；使用干净无油的容器并确保白菜完全浸入酱汁可以避免变质。

跟着上述步骤走，正宗韩式泡菜手到擒来！无论是搭配米饭、烤肉还是煮汤，都能让你品味到那份独特的酸甜辣鲜。心动不如行动，快来一起制作吧！