而朝饮木兰夕餐秋菊美味口中来

在法餐的世界里，一切呈现在盘子中的都是可食用的佳肴。这法则同样适用于花朵，因为在烹饪的艺术中，无论是花朵本身还是作为摆盘的装饰，都同样能展现出它们的美味。事实上，花朵在烹饪中早已有了广泛的用途。

自古以来，中国就有将花朵融入饮食的传统。早在屈原的时代，就有“朝饮木兰”和“夕餐秋菊”的诗句，展现了古人对草本生活的热爱。而这种对花的热爱与珍视，不分国界，全球各地都有独特的花馔美食。南美洲人喜欢用旱金莲入菜，东欧人则用蔷薇花瓣制作果酱，土耳其人更是将紫罗兰做成甜食。在欧美，斯菊、雏菊、秋海棠等花朵也常常用来制作沙拉，展现出生机勃勃的美食艺术。

日本更是将花馔美学发挥到极致。每年四月，在京都的樱花季节，除了能欣赏到落樱缤纷的美景，更能品尝到各种樱花制作的美食，芳香甘美，让人陶醉。而在中国，云南人堪称是最会吃花的人群。那里四季如春，人们深信只有将花吃进身体里，才能充分表达对季节的热爱。为此，云南人发明了花煮汤、花烧肉、花与辣酱拌食等多种美食制作手法，展现了对花的无尽热爱与创意。

如今，食花已经上升到了现代营养学的层面。花蕊中的植物激素具有调节内分泌和延缓衰老的功效，让食用花材更侧重于养生的效果。中医也一向认为花卉具有解表清热、理血补益的作用。

制作花馔绝对是一项考验厨师心智的工作。因为以花入馔不仅要展现出花朵的艳丽之美，还要给味觉带来惊喜。吃花的人，吃的不仅是香气，更是透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。在北京的一些餐厅，花馔菜单颇具新意。其中，主厨们细心地将花的参与分为三个层次。第一层是将花作为调节视觉的元素，这类花大多花色鲜艳、味道寡淡，作为沙拉中的点缀最为合适。比如甜菜根花园沙拉，加入欢喜菊、海棠和三色堇，不仅淡化了甜菜根的泥土味，还带来了花朵天然的酸甜味道，清新爽口。第二层是似花非花，虽然改变了花的自然形态，但细看仍可分辨，这类花多是有根茎的，具有咀嚼感和味道。第三层是不见花，这类花多是作为香料使用，如西班牙苯酒浸鹅肝，配以大溪地的扶桑花与甜酒所制成的酱汁，口感细腻滑爽，色彩鲜艳夺目，让人食欲大开。

在这春天的季节里，不妨走进一家提供花馔的餐厅，品尝一下这透着一番悠然自得、与自然浑然一体的美食，让味蕾也能感受到春天的气息。