陈皮梅加工工艺

陈皮梅制品的精心制作

走进凉果的世界，有一种特别的制品吸引了众多的目光，那便是陈皮梅制品。作为一道工艺精湛的凉果类食品，它的原料并非新鲜梅果，而是半成品梅胚。接下来，让我们一起走进它的加工工艺之旅。

梅胚的脱盐是关键一步。为了让梅胚脱掉多余的盐分，流动水脱盐与静水脱盐两种方法各有千秋。流动水脱盐虽然速度更快，但需要更多的水量。最终选择哪种方法，需根据具体情况而定。当梅胚含约2%的食盐，尝起来有淡淡的咸味时，便可以结束脱盐。随后，这些梅胚会被送入60-70℃的烤房，干燥至半干状态，为接下来的步骤做好准备。

接下来是梅胚透糖的环节。糖液的配制至关重要，每50公斤梅胚需要40-50公斤的白糖，糖液浓度要达到40%。加热使白糖溶解后，还需加入食盐、柠檬酸、苯甲酸钠或山梨酸钾等原料。糖液在煮沸后，加入半干的梅胚进行浸渍。在这个过程中，需要每隔一段时间就再次煮沸浓缩糖液，直到糖液浓度达到60%，浸渍过程方可结束。

随后是陈皮酱的加工。晒干的柑果皮需要多次浸水以去除苦味，这一步骤要耐心进行，直到苦味完全去除。然后，这些柑果皮会被打成浆状，加入适量的白糖、柠檬酸和苯甲酸钠，经过煮沸浓缩后，便成为了陈皮酱。也可以选择不经过浓缩，直接与白糖混合加热后烤至半干状态备用。

接下来的步骤是裹酱。经过透糖的梅胚和陈皮酱被人工充分混合，确保每一粒梅胚都被陈皮酱包裹。这一步骤需要细致入微的操作，以保证产品的品质。

产品会在塑料纸上进行包装，外层再加上两层包装纸。这样包装的产品就是我们熟知的陈皮梅制品。

此制品色泽黑亮，散发着陈皮的芳香。作为一种半干半湿的制品，它含有28-30%的水分，甜、咸、酸、香的风味让人回味无穷，深受消费者喜爱。每一颗陈皮梅都是经过精心制作而成的艺术品，体现了中国传统食品工艺的精湛与魅力。