夏季喝鸡汤好处多 揭秘烹调美味鸡汤的妙招

广东人对汤品情有独钟，尤其是鸡汤，几乎每个家庭都会时常熬制。那么，如何煲制一锅鲜美又营养的鸡汤呢？今天，随着流产网小编的步伐，一同鸡汤的秘密吧！

在中华美食的烹饪技艺中，高汤一直占据重要地位，分为毛汤、奶汤和清汤三大类。其中，清汤被视为汤中的极品，其制作过程讲究，质量上乘。毛汤多用鸡鸭猪骨等原料持续煮沸，边用边补水；奶汤则选用富含脂酸的食材如鸡鸭猪骨和猪蹄等，文火慢熬至乳白色；而清汤则采用老母鸡和瘦猪肉，经煮沸去沫后，再改小火慢熬。

想要鸡汤鲜美清澈，其实并非难事，只需掌握几个诀窍即可。对于冰鲜鸡，要放入冰箱冷冻3-4小时以排酸。因为刚被宰杀的动物体内会释放多种毒素，冷冻过程也是杀菌的过程。在烹饪之前要去除影响鸡汤口感的部位，如鸡爪上的趾甲和鸡的内脏及屁股。这些部位残留的细菌较多，不利于鸡汤的卫生。接下来，可以用淘米水浸泡鸡肉，使其更嫩。然后先焯水再冰镇，不仅可以去除生腥味，还能使汤更加清澈。焯水后的鸡肉更紧实，在煲汤过程中不易散烂，避免产生残渣。冷水下锅能让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。在焯鸡的水倒掉后，再取一锅冷水，煮开后再撇去剩余的浮沫，使鸡汤更加清澈。然后密封慢熬，中途不要开盖，以免香气挥发。在关火前5分钟加盐，过早放盐会使鸡肉的蛋白质凝固，影响口感和营养的释放。

掌握了这些技巧后，炖制出的鸡汤定将鲜美无比。鸡肉既要有嚼劲又不流失营养，这样的鸡汤才堪称完美。在炖制过程中，适当运用这些小技巧，就能让鸡汤更营养更美味。想要了解更多烹饪知识，不妨点击流产网更多美食秘籍。让我们一起在烹饪的世界里遨游，发掘更多美味佳肴吧！