林忆莲的美食保健菜谱 薯仔猪排蛋白质丰富

林忆莲，这位歌声动人的歌手，同时也是一位对美食与养生保健充满热情的美食家。她的著作《上海回味》一书，记录了许多令人难以忘怀的美食经历，其中特别提到了一道让她念念不忘的美食薯仔猪排。

林忆莲在香港北角的家中，一家五口挤在一间公寓的小房间里。那时的娱乐设施简陋，只有房间里的卡式收录机和房东太太在公众走廊里摆放的电视机。在百无聊赖的日子里，她和弟弟的一大乐趣就是闻厨房里飘出的各种菜香，猜测各家各户在做什么菜。因为那时各房住户都共享一个厨房。

在众多的美食中，林忆莲对“洋山芋”（也就是马铃薯）情有独钟。无论是炸薯条、煮汤、做沙律还是加肉末做煎薯饼，都让人忍不住大快朵颐。而最让她怀念的，却是外婆做的“薯仔猪排”洋山芋与排骨的完美融合。

林忆莲深情回忆，猪排的鲜嫩与洋山芋的甜香相得益彰，入口即化。即使放在冰箱里三天，依然魅力不减，让人忍不住在夜晚搜寻冰箱，回味那美好的年少时光。

“薯仔猪排”的烹饪方法也十分讲究。首先要将排骨去骨切片，再切成适当大小的长条，用酱油、盐、糖、生粉和绍酒腌制入味。接着下油锅爆香葱段，将猪排翻煎至两面金黄。而“洋山芋”的处理更是关键，需先在水中泡浸一小时以去除淀粉，再炸至酥脆微黄，最后与猪排同煮，加入适量的水、酱油和冰糖，煮至酥软。

猪排不仅味美，而且营养丰富。除了蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白，尤其适合幼儿和老人补充钙质。

林忆莲力荐的这道薯仔猪排，不仅让人回味无穷，而且营养丰富。想要了解更多关于美食和营养的知识，不妨深入阅读这本书。透过林忆莲的笔触，我们仿佛能够感受到那浓浓的家的味道，以及她对美食和生活的热爱。