夜间工作人员的营养

在我国，众多人群因职业需求而不得不颠倒昼夜的生活节奏，这种现象被称为昼夜节律颠倒。它对人体生理功能和代谢产生的影响，已然成为科研人员关注的焦点。

生理学研究表明，人体在昼夜之间的生理活动有着显著的差异。白天，交感神经活动和物质分解过程占据主导，而到了夜晚，副交感神经活动和物质合成过程则更为显著。生物化学观察也揭示，不同酶的活性和内分泌激素的代谢在一天之中也有着明显的变化。

对于那些昼夜节律被打破的人们，其影响深远至水盐代谢和蛋白质代谢。作息制度的改变可能导致这些代谢过程的紊乱，甚至形成负平衡状态。夜班作业人员的视力往往因工作环境照明不足而受损。由于白天休息无法享受自然日光紫外线的照射，他们对维生素A、D的需求更加迫切。由于白天容易受到外界干扰，夜班职业人员难以充分休息，因此他们的热能和各种水溶性维生素的需求也相对较高。

面对这样的工作节奏和生活状态，如何保障夜班职业人员的健康和提高工作效率呢？除了为他们创造优良的工作条件和保证充足的睡眠外，一日三餐的科学安排也至关重要。

在安排膳食时，首先要确保足够的热能摄入。热能的摄入量应根据个人的实际情况来确定，以保持机体的能量代谢平衡。这些热能主要由糖、脂肪和蛋白质提供。但由于职业性疲劳和食欲下降，夜班职业人员往往无法从食物中获得足够的热能。

我们需要从饮食营养方面进行一些调整。为了增进食欲，我们可以在食品的烹调制作上追求多样化，使食物色、香、味俱全，更加美味可口。为了合理分配一天的热能摄入并避免过饥过饱的情况，我们需要按时就餐，并确定每餐膳食热量在全天膳食总热量中的比例。

营养学家建议，晚餐是夜班职业人员的主餐，可占膳食总热量的30%～50%。可以使用高蛋白食物，进餐时间最好安排在劳动前一两小时。夜班的中餐热量一般可占膳食总热量的20%～25%，进餐时间可安排在午后3时左右。早餐热量一般可占膳食总热量的15%～20%，应以容易消化吸收的碳水化合物为主。

在保证足够热能摄入的基础上，我们还需确保摄入足够的优质蛋白质、无机盐和维生素。为了达到这个目的，建议经常食用乳、蛋、鱼、瘦肉、猪肝、大豆及其制品，多吃蔬菜和水果，少吃高糖和高脂肪食品，并控制食盐的摄入量。这样的饮食安排可以更好地满足夜班职业人员的营养需求，有助于他们保持健康和工作效率。