功效大米是真是假？专家：炒作概念

在市场上，各式各样的功效大米层出不穷，一些大米更是被冠以"降糖"、"减肥"等神奇功效，从而售价高昂。专家提醒我们，价格高的大米并不意味着其营养价值就更高。一些所宣称的特效大米，其实只是商家在炒作概念而已。

当我们走进超市或商场选购大米时，首先映入眼帘的往往是品牌和价格。大多数人忽略了产品的保质期。专家指出，如果我们不注意大米的保存方法，即使是最优质的大米也会在短时间内发霉，特别是在湿度较大的夏季，甚至可能产生致癌物质黄曲霉毒素。购买大米时，我们必须要仔细查看包装上的生产日期和保质期，并且最好选择小袋装大米，确保尽快食用。

面对市场上众多的大米种类和概念，消费者往往会感到困惑。一些商家为了卖出好价钱，会为大米添加各种诱人的概念。但实际上，不同价格的大米在营养成分上并没有太大差异。那些声称添加了营养素甚至打出“瘦身米”口号的大米，很可能只是商家的炒作手段。因为大米本身的营养素并不全面，特别是经过精细加工的白大米，其营养价值相对较低。无论这些大米在营养上有什么特别的改善，都不能替代水果、蔬菜、粗粮等食品，也无法改变精细加工大米健康价值较低的事实。

在挑选大米时，颜色越深可能越好。大米的颜色主要来源于花青素类物质，这种物质对心血管健康有帮助。从营养价值的角度来看，白米的营养价值最低，而黑米的营养价值最高。与精细加工的白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的四倍左右，同时富含钾、镁、铁、锌等微量元素。

除了注意大米的颜色和保质期，我们还需要注意烹饪方式。多次淘米会导致营养素流失，特别是维生素B类水溶性营养素。淘米次数不宜过多，免淘米则不需要淘洗。加热也会破坏维生素，所以应尽量缩短加热时间。在煮米前，最好将米浸泡半小时，或用开水煮米，以减少对维生素B的破坏。

为了让粗粮更加可口，我们可以先将其浸泡一夜或用高压锅煮半软。黑米和红米等能延缓消化速度，因此泡米水最好一起煮在饭里。添加豆子、燕麦等也可以提高米饭的营养价值并延缓消化速度。红豆、豌豆、黄豆等豆类含有大量膳食纤维和丰富的蛋白质，能增加饱腹感。

在挑选大米时，我们可以参考四个原则：一看色泽和外观，选择大小均匀、丰满光滑、有光泽且色泽正常的大米；二摸手感，放开手中抓取的大米后观察粘有糠粉的情况，合格的大米糠粉很少；三闻气味，向大米哈一口热气或用手摩擦发热后嗅其气味，合格大米具有清香味；四尝口感，取几粒大米细嚼，合格大米口感微甜、无异味。

想要了解更多关于挑选和烹饪大米的知识，不妨多阅读相关资讯和文章，成为一位精明的大米选购者。