夏季多吃蔬菜能养生 揭秘蔬菜的8大误区

蔬菜，是生活中不可或缺的美食。它们蕴藏着丰富的维生素、矿物质和食物纤维，为我们的身体提供必要的营养。我们常常在烹饪过程中无意间陷入一些误区，让蔬菜的营养价值悄然流失。今天，流产网小编带你了解这些常见的蔬菜处理误区，让我们一起避免走进这些陷阱，更好地保留蔬菜的营养价值。

一、避免久存蔬菜

对于忙碌的上班族来说，一次大采购，吃一周的蔬菜似乎成了常态。但你知道吗？蔬菜每多放一天，就会损失大量的营养素。像菠菜这样的蔬菜，在常温下放置一天，营养素的损失率高达84%。尽量减少蔬菜的存放时间，如果存储也要选择干燥、通风、避光的地方。

二、新鲜出炉的蔬菜要及时享用

许多家庭喜欢把饭菜做好后留着，等人齐了再吃。这种做法会导致饭菜的营养大量流失。为了避免营养流失，最好在烹饪完成后立即享用。如果家人还没齐，可以先炒好其他菜，等待片刻，这样既能保证饭菜的口感，又能保证营养。

三、旺火快炒，留住营养

维生素C、B1等营养素都怕热。为了避免营养流失，炒菜时不宜用小火焖煮，而应采用旺火快炒的方式。加点醋也有助于保存维生素。一些蔬菜更适合凉拌，如黄瓜、番茄等。

四、留住含维生素最多的部分

很多人在食用蔬菜时，会忽略一些含维生素最多的部分。比如豆芽的豆瓣，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍。做饺子馅时，不要将菜汁挤掉，这样会损失大量的维生素。正确的做法是将切好的菜用油拌好，再加盐和调料，这样能有效保留蔬菜的营养。

五、喝汤同样重要

炒菜时，大量的营养物质都会溶解在菜汤里。喝汤同样重要，不要忽略。

六、先洗后切，避免营养流失

为了保持蔬菜的营养，我们应该先洗后切。这样可以避免在切割过程中，维生素溶解在水中导致的流失。

七、合理搭配肉菜

虽然肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，但蔬菜更容易吸收油脂。在烹饪过程中要合理搭配肉菜，避免摄入过多的油脂。

八、科学吃素

虽然素食有利于防止动脉硬化，但一味吃素并不健康。人体需要从肉类中摄入一定量的胆固醇，适量的胆固醇还有防癌作用。单纯吃素会导致蛋白质、维生素B2以及锌等营养素的摄入不足。我们应该根据自己的身体特点，搭配着吃素食和肉类，既取得素食的效果，又避免素食对身体的损害。

蔬菜是我们摄取维生素的重要来源之一，烹饪加工的方法一定要科学、合理。让我们一起避免这些常见的误区，更好地保留蔬菜的营养价值吧！夏季吃蔬菜胜过吃肉哦！