这几种食物发芽后吃更加营养

吃果蔬，应季而食是养生之道。有一类蔬菜却不受季节限制，它们就是蓬勃生长的芽菜。这些芽菜，仿佛是自然界赋予我们的四季馈赠，无论何时都能为我们的餐桌增添一抹生机。

专家告诉我们，常见的芽菜如黄豆芽、豌豆苗、蒜苗等，在发芽后营养价值竟然更上一层楼。这些嫩绿的芽菜不仅口感鲜嫩，更是营养密集，为我们提供了丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。

首先说说豌豆苗，其胡萝卜素含量高达2700微克/百克，远超过我们日常食用的瓜果类蔬菜。无论是凉拌、快炒还是摊鸡蛋，豌豆苗都能为我们带来美味的还带来了丰富的营养。

再说说蒜苗，很多人可能不知道，发芽的蒜依然可以吃。而且，据韩国庆北国立大学的研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量甚至比新鲜大蒜还要高。在发芽后的第五天达到峰值，具有更好的防癌、抗衰老效果。对于那些吃不惯大蒜的人来说，蒜苗是一个很好的选择。它富含维生素C、维生素A和胡萝卜素，且烹制时不宜过于软烂，大火快炒能保留其鲜美的口感。

黄豆在发芽后，其营养价值也得到了极大的提升。发芽黄豆中的妨碍营养元素吸收利用的物质会被分解，使得营养更容易被我们吸收。口感上，发芽黄豆更加鲜美、细腻，对于消化功能不佳的人来说尤为适宜。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食，都是非常好的选择。值得注意的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，它的培育时间更短，一般在长出不到半厘米的小芽时就可以食用。

香椿苗也是一种营养丰富的芽菜。相比香椿芽来说，香椿苗的维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。而且香椿苗不存在香椿芽较高的亚硝酸盐问题，更加安全。

除了这些常见的芽菜外，芝麻、荞麦、大麦等种子在发芽后也表现出更高的营养价值。据研究，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量减少而亚麻酸、磷、钙等成分增加；荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用；而大麦在催芽后的2至5天营养价值也获得了改善。

专家提醒我们，大多数芽菜都适合做“蒸菜”。这种做法能保留芽菜大部分营养，非常健康。有些蔬菜在发芽后却不能吃，比如土豆。如果土豆发芽变绿，就应该丢弃，否则可能会出现中毒症状。

芽菜不仅是应季蔬菜的代表，更是营养丰富的食材。它们为我们提供了丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，帮助我们保持健康。在享受这些美味的我们也要了解哪些蔬菜在发芽后依然可以吃，哪些应该丢弃，以确保我们的健康。