冷冻食品“抗”金葡菌的重要条件

关于速冻食品中的金黄色葡萄球菌问题，卫生部在2011年公布了相关标准，允许在一定的限量内存在该菌。在最近的冷冻与冷藏食品产业大会上，多位中外专家就如何对抗这一细菌给出了深入的见解。

美国食品和药物管理局（FDA）前副局长大卫艾奇逊博士强调，防止金黄色葡萄球菌在冷冻食品中滋生，关键在于避免食品长时间处于室温。这种细菌的生长温度范围在6摄氏度至48摄氏度之间，通过低温保存或高温加热处理食物可以有效杀灭细菌。但在中间温度条件下，食品不宜长时间放置，以免细菌滋生。

上海海洋大学食品学院副院长谢晶也介绍了关于速冻食品生产、储存和运输过程中的金黄色葡萄球菌问题。符合国家标准的速冻食品生产环境一般要求控制在零下30摄氏度到零下40摄氏度，并且在成品冷链运输、储藏过程中也要求保持零下18摄氏度，这样的温度条件并不利于金黄色葡萄球菌的生长。

大卫艾奇逊还提到，相较于中国的食品安全标准，美国对金黄色葡萄球菌的管控相对有限。美国仅对奶制品有针对该菌的管控要求，其他食品中并未特定限制。

专家们普遍认为，速冻食品生产企业应加大科研与品控方面的投入，通过全产业链的安全管控来保障消费者的健康。公众科普的力度也需要加强，将食品安全的防线前移到消费者。应加强对低温冷链物流行业的监管，严格执行储存条件，确保冷藏温度在零下18摄氏度以下。

谢晶建议消费者也要做好卫生抗菌工作。不要将冷冻产品在常温下久置，避免细菌滋生。在购买冷冻产品后，应及时放入冰箱，并尽量减少其在常温下暴露的时间。保持食品处于适当的温度环境下，是防止金黄色葡萄球菌滋生的关键。只有这样，我们才能真正做到食品安全，保障消费者的健康。