鱼的哪些部位不能吃，鱼身上这6个部位，万万不能吃

一直以来，关于食用鱼胆治病的谣言广泛流传。实际上，很多鱼胆含有毒性极强的胆汁毒素，如淡水鱼中的青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼和鲤鱼等，其胆汁毒素不仅不会被高温破坏，而且也不受乙醇（酒精）的影响。一旦成年人摄入超过2.5克的胆汁毒素，就可能导致中毒，甚至危及生命。在清理鱼内脏时，务必摘除鱼胆。如果不慎弄破，务必仔细清洗干净，也要避免胆汁进入眼睛。

关于鱼头，尽管民间有“吃鱼头补脑”的说法，鱼头也是许多人的最爱，特别是剁椒鱼头。鱼头容易积聚重金属，建议少吃，尤其是儿童不宜长期食用。在选购鲫鱼时，最好选择半斤以下的，这样的鲫鱼体内甲基汞含量较低，孕妇和儿童均可放心食用。若购买了较重的鲫鱼，鱼肉和鱼子一般安全可食，但最好避免吃鱼头。

随着鱼龄的增长，鱼皮的汞含量会明显上升。以克的鲫鱼为例，其鱼皮的汞含量是200克以下的五倍。尽管鱼皮相较于鱼肉含量较少，但仍有重金属存在的风险。对于实在喜欢鱼皮的人来说，适量食用是可以的。

大多数鱼的体腹内两侧都有一层腥臭、泥土味浓烈的黑色膜衣，这层膜衣含有大量组胺、类脂质及溶菌酶。误食组胺可能引起头晕、恶心等症状；溶菌酶则会影响食欲。在食用前一定要处理干净。

鱼籽中含有丰富的卵磷脂，有助于神经系统发育。过量食用容易发胖，且对于心脑血管疾病患者来说，尤其是老年人，应当少吃。值得注意的是，有些鱼籽如河豚鱼籽和鲶鱼籽有毒，误食可能导致呕吐、腹痛等症状。在食用鱼籽时，必须确保煮熟煮透，并避免过量食用。

至于鱼刺，尽管有人说鱼刺钙含量高，但食用时容易卡喉，尤其对于儿童来说，卡着可能危及生命。实际上，鱼刺里的钙虽然量多，但人体能吸收的量很有限，对补钙作用不大。相比之下，喝一杯牛奶的补钙效果更显著且更舒适。

那么，如何吃鱼更健康呢？相较于油炸、红烧和烧烤等烹饪方式，清蒸可能是相对更健康的做法。食用鱼类时应确保彻底加热熟透，以杀死可能存在的致病菌和寄生虫。特别要注意的是，随着年龄的增长，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞会增多。吃鱼时务必少吃或不吃鱼头和鱼皮，而鱼胆则绝对不可食用！