饮食养生谨防“趁热吃”过热灼伤粘膜

饮食的温度：从热到适，中国人的餐桌礼仪与健康的权衡

一直以来，“趁热吃”是中国餐桌上的一句传统客套话，随着科学研究的深入，这种礼节似乎需要我们重新审视。

近日，台湾癌症临床研究发展基金会的报告指出，饮食过冷过热都可能损害肠道和身体机能。而平时多吃与体温相近的食物，有助于延缓肠胃老化，甚至可能助人延年益寿。

中国人的饮食文化，似乎总是离不开“热”这个字。从冒着热气的面条，到馅料热乎的包子饺子，再到滚烫的火锅，无一不体现出中国人对热食的热爱。这种饮食习惯的形成，与亚洲人体质较弱、需要更多能量御寒有关。相比之下，欧美等地的人体格更壮硕，日常食物本身热量更高，因此对食物的温度并没有特别的要求。

尽管热食美味，却隐藏着健康风险。研究显示，饮食过热与食道癌等多种消化道疾病息息相关。人的食道壁非常娇嫩，只能耐受5060℃的食物。过烫的食物温度可达7080℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫食，黏膜损伤反复修复，就可能导致肿瘤的产生。

中医也不主张饮食过热。中国中医科学院东直门医院内科教授姜良铎表示，过热的食物会导致气血过度活跃，对肠胃产生刺激。我们的口腔和食道黏膜都很娇嫩，适宜的进食温度是10℃40℃。接触到75℃左右的食物时，黏膜就会有轻度灼伤。

对于经常吃烫食的人来说，口腔、食道黏膜不断受到热刺激，会陷入一个恶性循环。而牙龈也会因为食物太烫而被烫伤，长期下去会引发溃疡和炎症。烫食还会加重胃的负担，影响食物的消化和吸收。

为了健康，我们要吃得消?还是吃不消?这是一个值得深思的问题。当黏膜不断受到灼伤刺激时，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题。长期的烫食还会引起牙本质过敏，引发过敏性牙痛。

最合适的食物温度是“不凉也不热”。对于热爱烫食的人来说，需要改变饮食习惯，让食物温度适中。日常最好饮用温水，水温在1845℃之间。对于那些追求吃烫食的人来说，应该意识到烫食的风险，逐渐改变饮食习惯，以免陷入恶性循环。

“趁热吃”的礼节应该与时俱进，我们需要在待客之道与健康之间寻找新的平衡。让我们在享受美食的也注重保护自己的健康。