芹菜猪肉饺子馅的做法

一、食材准备之旅：美味饺子的源头

核心食材介绍：

猪前腿肉500克（肥瘦比例恰到好处，带来丰富口感），芹菜300克，以及一系列辅助食材和调料，共同构成这道令人垂涎的饺子馅。

具体食材清单：

主料：猪前腿肉、芹菜

辅料：生姜、大葱、花椒粒、八角、鸡蛋

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、香油以及食用油

二、关键步骤详解：匠心独运，制作完美饺子馅

第一步：制作葱姜花椒水

生姜切丝，大葱切段，与花椒粒和八角一同浸泡于热水中，经过20分钟的浸泡，过滤出浓郁的汤汁，冷却后备用。这一步能带来饺子馅的醇香和微麻的口感。

第二步：处理芹菜之艺术

去除芹菜的叶子，洗净后沥干。将其切碎，加入适量的盐腌制一段时间，以去除多余的水分。也可以选择加入香油锁住水分，保持芹菜的鲜嫩口感。

第三步：调制肉馅的秘诀

猪肉剁成颗粒状，保留口感。加入各种调料如生抽、老抽等，并打入鸡蛋，沿同一方向搅拌至粘稠拉丝状态。分次加入葱姜花椒水，让肉馅充分吸收水分，最后加入食用油锁住水分。

第四步：融合馅料之美

将处理好的芹菜碎与肉馅混合，淋入香油增加香气和口感。搅拌均匀后，饺子馅便大功告成。

三、制作要点提示：技巧与注意事项

打水技巧：分次加入葱姜水，避免肉馅松散，搅拌至粘稠拉丝状态最佳。

锁水防柴：食用油和鸡蛋能让馅料更润泽，冷藏后更易包制。

芹菜处理：挤水后保留芹菜的脆嫩感，避免煮制时出水破皮。

四、完美搭配建议：饺子馅与皮的最佳组合

这款馅料搭配手工擀制的饺子皮（面粉与水比例2:1）堪称绝配。煮制时加入少量盐可防止粘连。最终，你将得到鲜嫩多汁、清香不腻的芹菜猪肉饺子馅，无论是水饺还是蒸饺，都能展现其独特魅力。