南昌小餐饮创业加盟流程及价格（餐饮创业项目计划书6000字）

牛腰子油：餐饮创业七年心得，独家配方大介绍

自大一开始摆摊做餐饮，至今已有七载春秋。一路走来，其中的艰辛与不易，实属不易。身为餐饮创业者，深知其中的酸甜苦辣。今天，我决定分享一篇珍贵的配方资料给需要的朋友们，希望对你们的餐饮创业之路有所帮助。

重要提示：本配方及工艺流程是加盟培训笔记汇编整理而成，适合想开麻辣烫店的创业者自学试验。但请注意，开店注册、选址、设备、装修、宣传、经营策略等环节请自行把握。如有不懂，可私信或微信咨询。

（一）底料篇

让我们先来了解一下底料的制作。

调料组成：牛油1500克，鸡油700克，猪油700克，羊油100克，郫县红油豆瓣酱600克，辅以头辣椒、灯笼椒等。还有香料配方如八角、甘草等。材料粉则包括乙基麦芽酚、味之素等。

炒制准备：郫县豆瓣酱需绞碎，豆豉剁细。灯笼椒、头椒需用开水煮5分钟，煮好后去除水分并绞碎成糍粑辣椒。冰糖需拍碎备用。把所有食用香料放入盆中加入白酒浸泡，之后把香料拍碎。

炒制流程：先炒制各种油脂，再炸香葱、姜、蒜。接着放入花椒、麻椒炒制2分钟，炸出香味。再加入豆豉和泡好的香料炒制，然后加入豆瓣酱等材料炒制。炒制过程中需注意火候，保持冒小泡，防止糊锅。最后加入糍粑辣椒、冰糖等炒制，待水分将尽时关火，加入其他调料搅拌均匀，用保鲜膜封好静置3天后使用。

（二）汤料篇

接下来是汤料的制作。

主料组成：水10斤、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油等。麻辣烫底料、鸡架等也是必不可少的。

流程：锅中放水，加入牛骨、牛油、葱、姜熬煮半小时。然后加入鸡架、麻椒、胡椒等材料继续熬制一个半小时，将锅内食材捞净，只留下汤。最后加入盐、鲜香宝等调料继续熬半个小时，即完成高汤的制作。

注意事项：熬汤时需注意火候，保持汤的洁净。牛骨和鸡架使用前需用凉水浸泡4小时，以去除血污，保证汤色清澈。

熬汤小技巧与烫菜宝典

随着餐饮创业的热潮不断高涨，将带你了解如何熬制美味的高汤以及如何烫出令人垂涎的菜品。让我们一起进入烹饪的世界，一竟吧！

熬汤过程中，偶尔会出现黑沫，这是正常现象。不必担忧，只需用迷网将汤上的漂浮底料杂质过滤掉，便可继续烫菜。这种精心熬制的汤底，其味道醇厚，让人回味无穷。

盐度是汤底的关键。要根据当地的口味适量增减盐的用量。初次尝试时，用筷子沾一点尝尝，根据味道进行调整。这样熬出的汤底既美味又符合大众口味。

若高汤不够用时，可熬制小桶的高汤作为补充。按一定比例加入新的调料和底料，根据需求熬煮10或30斤水。待熬好后，倒入大桶中即可。这样的高汤既方便又实用。

值得一提的是，高汤的口味宜偏淡一些。因为随着熬制次数的增加，高汤可能会变咸。在熬制过程中要时刻注意调整味道，确保汤底的口感达到最佳状态。

接下来是小料的制作。芝麻酱的调制需要先用冷开水调稀，然后加入盐、鸡精、味精和芝麻油等调料，搅拌均匀即可。这样调制出的芝麻酱香气浓郁，口感丰富。

辣椒油的制作则需要将热油倒入配好的辣椒粉中，边倒边搅拌，确保均匀。制作辣椒油时，油要热且要冒烟，然后静置降温，再慢慢倒入辣椒粉中。这样制作出的辣椒油香辣可口，为菜品增添了不少风味。

烫菜环节是烹饪过程中的重要一环。根据生意情况选择适当的烫菜设备，如电烫机、不锈钢桶、电磁炉砂锅等。在烫菜设备中倒入过滤好的汤料，按照菜系的烫熟时间先后放入不同的菜品，确保菜品熟透且口感鲜嫩。

装碗时需要将出碗小料、佐料等按照比例加水搅匀，然后倒入碗中。根据客人的要求加入小葱、香菜、蒜沫等佐料，再浇上两勺底汤，香味扑鼻的菜品就完成了。

对于餐饮创业的朋友们，还附上一份餐饮创业项目计划书和真实的创业vlog记录，希望能为你们的创业之路提供一些启示和参考。

熬制美味的高汤和烫出鲜嫩可口的菜品需要一定的技巧和经验。希望能为你提供有价值的信息和帮助，让你在烹饪的世界里畅游，享受美食带来的快乐！