烤蛋糕卷时中间鼓起大包怎么回事 蛋糕卷中间鼓包的原

蛋糕卷制作过程中的鼓包谜团及其解答

蛋糕卷，一个让人垂涎欲滴的甜点，口感香甜松软，口味丰富多变。在制作过程中，我们有时会遇到蛋糕卷中间鼓包的问题。那么，究竟是什么原因导致了这一现象呢？下面，让我们一起来揭开这个谜团。

一、蛋白的打发程度对蛋糕卷的影响

蛋白的打发是蛋糕卷制作中的关键步骤。对于戚风蛋糕来说，蛋白需要打发到中性发泡至干性发泡的状态，这样戚风蛋糕才能拥有更好的蓬发力，涨的更高，组织更加细腻柔软。对于蛋糕卷来说，因为需要将其卷起来，且没有戚风蛋糕那么厚，所以蛋白只需要打发到中性偏湿的状态就可以了。如果打发过度，蛋糕卷就容易鼓包，因为蓬发力太强，卷起时也容易开裂。

二、蛋黄糊与蛋白的均匀混合

鼓包的原因之一可能是蛋黄糊与蛋白没有充分混合均匀。如果蛋白打发过度，或者翻拌手法不正确，都有可能造成面糊中的蛋白不均匀分布。没有拌匀的蛋白在烘烤过程中会膨胀得更快，形成鼓包。在翻拌面糊时，要注意手法，确保各个制作器具的干净无水无油，将蛋白与蛋黄糊充分混合均匀。

三、烤箱温度与鼓包的关系

烤箱温度的问题也可能导致蛋糕卷鼓包。如果烤箱温度不均匀或者膨胀速度大于底部蛋糕面糊的凝结速度，都可能导致鼓包。这种情况下，可以尝试调整烤箱温度，让底部更快速的凝结、粘住，避免鼓包。还需要注意烤箱的实际温度是否与设定温度相符，以免出现温度过高或过低的情况。

四、面糊的量与制作技巧

面糊的量过多也可能导致蛋糕卷鼓包。戚风类的蛋糕，不管是哪种模具，都应该最多装到7分满。过多的面糊在烘烤过程中会冲出模具的制约，导致形状变形或鼓包。制作蛋糕卷时还需要注意使用低筋面粉、过筛备用、控制蛋白的打发程度、均匀搅拌等技巧，以确保蛋糕的口感和质地。

蛋糕卷中间鼓包的原因可能有很多，包括蛋白的打发程度、蛋黄糊与蛋白的混合情况、烤箱温度以及面糊的量等。在制作过程中需要注意这些细节，以确保蛋糕卷的成功制作。掌握蛋糕卷的制作技巧也是非常重要的，如使用低筋面粉、控制蛋白的打发程度、均匀搅拌等。希望这篇文章能够帮助您更好地了解蛋糕卷的制作过程，成功制作出美味的蛋糕卷。蛋糕卷的制作秘诀

准备材料：鸡蛋三只，新鲜牛奶30克，糖蛋白30克，蛋黄10克，选用玉米油25克，低筋面粉40克。

让我们开始制作这款美味的蛋糕卷。将鸡蛋的蛋白和蛋黄小心翼翼地分开。存放蛋白的盆子必须干燥、无水、无油，以保证蛋白的纯净。在蛋白中加入几滴白醋以去除蛋腥味，然后放入冰箱冷藏备用。

接下来，在另一个盆中，将油、糖和牛奶混合搅拌均匀，再加入低筋面粉继续搅拌至无颗粒。然后，将蛋黄加入，这是后蛋法，能让蛋糕更加柔软。

现在轮到打发蛋白了。使用电动打蛋器，当盆中全是大泡泡时，第一次加入白糖。随着蛋白逐渐增多并出现细小泡沫，第二次加糖。当蛋白变得有纹路，颜色变为象牙白时，加入剩余的糖。继续打发，直到蛋白变得厚重且有大的弯弯角。

在打发蛋白的预热烤箱至上下火170度。将三分之一蛋白与蛋黄糊混合，采用“Z”字形搅拌法或其他非圆形搅拌法。当蛋黄糊与蛋白完全融合后，将面糊倒入已垫上油纸的方形烤盘中，震去气泡。然后放入烤箱，上下火170度烤20分钟。

等待蛋糕冷却后，就可以开始卷蛋糕了。将蛋糕胚放平，涂上厚厚的奶油或各种果酱，以增加口感。或者直接卷成原味蛋糕卷。我喜欢用手来卷蛋糕，觉得这样更加实在。卷好后，用油纸包裹紧实，放入冰箱冷藏半小时定型。

定型后，将蛋糕卷取出，切成块状即可享用。这款蛋糕卷口感细腻，柔软香甜，是下午茶的完美选择。制作蛋糕卷虽然步骤稍多，但每个步骤都充满了乐趣和创意。你可以根据自己的口味，加入不同的果酱或巧克力碎片，创造出属于自己的独特口味蛋糕卷。

这款蛋糕卷不仅是一道美味的甜点，更是一个让人心情愉悦的手工艺术品。希望你在制作的过程中能享受到其中的乐趣，并成功制作出美味的蛋糕卷与家人和朋友共享。