外婆家红烧肉里的配菜(外婆的红烧肉的做法)

红烧肉，这道承载了无数情感和记忆的美食，尤其是外婆家做的红烧肉，更是让人回味无穷。今天，就让我们一起外婆家红烧肉的独特魅力，深入了解其中的配菜与烹饪技巧。

让我们了解一下所需的食材。五花肉是主角，其肥瘦相间的纹理，使得肉质的口感更加鲜美。除此之外，还需要八角、葱段、香叶和姜片。这些配料为红烧肉增添了丰富的味道和香气。

烹饪步骤开始，先将五花肉切成约2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅，煮开后撇去浮沫，把肉块煮约5分钟，以去除肉中的血水和杂质。捞出后控干水分备用。

接下来是炒糖色的环节。在炒锅中倒入少许油，煸香八角，然后倒入细砂糖。这个过程需要耐心和技巧，直到糖色炒至微黄色。这是制作红烧肉的重要步骤之一，糖色的好坏直接影响到红烧肉的色泽和口感。

当砂糖完全融化，颜色透亮后，下入肉块煸炒。这个过程要煸炒至肉块耗干水份，颜色微黄并出油。接着烹入黄酒和酱油，继续翻炒，直到黄酒挥发，酱油均匀吸附在肉块上。

然后往锅中注入开水，水与肉块持平即可。放入葱段、姜片、香叶和冰糖，盖上锅盖，用小火焖煮30-40分钟。这个过程中，肉块逐渐焖熟，配料的香味也充分渗透到肉中。

捡出葱、姜、八角、香叶，放少许盐，然后用旺火收汁。当汤汁收净，即可出锅。

端出一盘色香味俱佳的红烧肉，那醇厚的肉质、鲜亮的色泽和浓郁的香气，让人垂涎欲滴。每一口都是那么美味，让人陶醉其中。

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