东方小人参！红萝卜营养好吸收，必先用油炒？

东方小人参红萝卜的营养奥秘

你是否曾听说，为了充分吸收红萝卜的营养素，料理时应当加点油拌炒？许多人在烹饪的旅途中都曾被这样的说法引导，认为用油炒可以使红萝卜颜色更鲜艳，β胡萝卜素更易释放，更便于人体吸收。营养师有不同的见解。

红萝卜，被誉为“东方小人参”，是营养丰富的肉质根菜蔬菜。它富含维生素A的前驱物β胡萝卜素。这种营养素在小肠被消化吸收后，会转化为维生素A，从而发挥出多种保健效果。包括助维持视力，保持健康肌肤，促进上皮细胞分裂增生，改善痤疮，维持骨骼和牙齿的正常发育，增强免疫力，甚至促使癌细胞凋亡、抗癌等。

那么，关于红萝卜必须用油炒的观点，真的是这样吗？蔡怡营养师表示，β胡萝卜素是脂溶性的，其消化吸收与脂肪代谢类似。为了有效利用和获取维生素A，确实建议采用油脂加热烹调。但除了油炒，打汁、切碎也是增加β胡萝卜素消化吸收的有效方式。

在台湾，癌症基金会官网也建议，油炒红萝卜时应用小火，避免过热产生怪味。而将红萝卜与肉类一起煮，利用肉类的脂肪来溶解胡萝卜素，不仅增加了菜品的口感，也方便了人体的吸收。但若是与其他蔬菜一起烹煮，建议先单独炸炒红萝卜，再加入其他蔬菜，这样可以更好地释放和溶解胡萝卜素。

除了烹调方式，蔡怡营养师还特别提醒我们注意：蔬果的植化素大多存在于果皮中，红萝卜也不例外。其表皮是β胡萝卜素含量最高的部位。在享受红萝卜的美味和营养时，记得将皮清洗干净，连皮一起烹饪。

许多人因为不喜欢红萝卜的味道而偏食。为了改善这一情况，可以尝试一些创意料理。例如，将红萝卜切丝剁碎，混入其他喜爱的菜肴中，以降低红萝卜的气味。使用漂亮可爱的餐盘盛装，通过视觉刺激食欲，帮助改善偏食问题。

为大家带来一道营养师的推荐菜品红萝卜蔬菜煎饼。材料包括马铃薯、红萝卜、高丽菜、鸡蛋、面粉等。将红萝卜、马铃薯洗净刨丝，高丽菜切丝后，混入其他材料搅拌均匀，倒入油锅煎至双面金黄色即可。

红萝卜被誉为“东方小人参”，其营养丰富，烹调方式多样。为了更好地吸收其营养素，确实需要注意烹调技巧。但也不必局限于一种方式，创意无限，健康美味两不误！