这样吃饭最容易患癌症 如何降低食物的致癌性

近日，中国医学科学院肿瘤医院发布了令人警醒的消息，公布了六大类易致癌的食物。那么，这些食物究竟为何具有致癌性呢？我们又该如何预防呢？

让我们深入了解这六大类易致癌的食物。

第一类是腌制食品，如咸鱼、咸蛋、腌菜等，它们含有致癌物质二甲基亚硝酸铵。这种物质在人体内能够转化为致癌的二甲基亚硝酸铵。

第二类是烧烤食品，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等。这些食品中含有强致癌物质，因此不宜过多食用。

第三类是熏制食品，包括熏肉、熏肝、熏鱼等。这些食品常食易引发食道癌、胃癌，因为它们含有苯并芘致癌物。

第四类是油炸食品，如煎炸食品。食品在煎炸过程中会产生致癌物质多环芳烃。

第五类是霉变食品，如霉变的花生、玉米等。这些食品被霉菌污染后，会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。

第六类则是隔夜熟白菜和反复烧开的水，这些物质会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

从上世纪六七十年代开始，全国范围内的肿瘤监测数据表明，饮食与癌症之间有着直接的联系。以青岛为例，该地区最高发的癌症包括肺癌、肝癌和胃癌。其中，肝癌和胃癌与饮食习惯密切相关。山东地区的口味普遍偏咸，食盐摄入量过高，这也是导致消化道癌症发病率较高的因素之一。长期食用烧烤和腌制食品容易诱发胃癌。腌制食品中的盐分不仅直接损伤胃黏膜，而且其中的亚硝酸盐在特定条件下还会转变为致癌的亚硝胺。

那么，如何降低食物的致癌性呢？要避免食物保存不当导致霉变。过期的食物容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素。要关注烹饪方法。熏制、烧烤、腌制不当的食物都会产生致癌物亚硝酸盐。农药残留和不适当地使用食品添加剂也是致癌风险的重要因素。在选择和食用食物时，我们需要更加谨慎。尽量选择新鲜、健康的食物，避免过量摄入盐、添加剂等可能增加致癌风险的因素。保持健康的生活方式，如限酒、保持良好的心态等，也是预防癌症的重要措施。