鸡汤比鸡肉更滋补吗？揭秘吃鸡的六个真想

鸡汤与鸡肉，哪个更滋补？关于吃鸡的六个真相，让我们一竟。接下来，请跟随整形网小编的步伐，深入了解。

我们要明白鸡汤与鸡肉在营养上的关系。很多人认为鸡汤最为滋补，其实不然。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，相较于鸡汤而言，鸡肉的营养价值更为丰富。鸡肉为我们提供了大量的蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖煮过程中，虽然部分营养成分会溶解到汤中，但大部分的营养仍存在于鸡肉中。数据也支持这一观点，每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克，可见鸡肉的营养价值远高于鸡汤。

接下来，我们来聊聊鸡的不同部位。在崇尚美食的中国人眼中，鸡身上的各个部位都能烹饪成美味佳肴。从安全角度来看，鸡心是最安全的部位。鸡皮中的脂肪和胆固醇含量较高，应适量食用；鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔食用并无大碍，但食用时最好去皮；鸡屁股处淋巴中可能含有病菌和病毒等有害物质，不建议食用。而鸡胗、鸡肝和鸡肾等虽然营养美味，但由于与有害物质的处理和排泄有关，建议减少食用次数和量。鸡心则因为与有害物质代谢无关，安全性较高，可以适量食用。

关于母鸡和公鸡的选择，人们往往注重鸡的品种和新鲜程度，却忽略了雌雄之分。中医指出，母鸡和公鸡在食疗功效上有所不同。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇和年老体弱者食用；而公鸡性属阳，温补作用较强，更适合阳虚气弱的患者食用。在日常烹饪中，母鸡更适合炖汤，而公鸡则适合快炒，因其肉质紧致，不易炖出浓汤。

谈及鸡肉的绝配食材，不得不提蘑菇和土豆。鸡肉与这两种食材搭配能产生丰富的鲜味。蘑菇中的鸟苷酸盐与鸡肉中的肌苷酸盐在慢炖过程中会释放出游离的谷氨酸钠，三者协同作用产生的鲜味远胜于各自单独使用。

为了降低脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它能保持肉质水分的同时防止脂肪的外溢。最好在烹饪后再去皮。

关于柴鸡的安全问题也值得关注。虽然柴鸡在风味和口感上优于肉鸡，但从食品安全角度来看，由于长时间放养，其安全风险可能更大。在选择时应谨慎。

以上就是关于鸡汤与鸡肉哪个更滋补以及吃鸡的六个真相的详细介绍。希望对您有所启发和帮助。