活化脑部防健忘！自制山药辣炒牛肉

活化脑部防健忘！自制山药辣炒牛肉

山药、青椒与牛肉，三者结合，不仅滋味美妙，更是营养的完美结合。想象一下那辣炒的香气与山药的甘甜，搭配牛肉的鲜美，真是一道美味的佳肴。接下来，让我们一起走进这道菜的烹饪世界。

材料（两人份）：

新鲜山药15公分，牛肉丝80公克，青椒2颗，大蒜半瓣及一系列调味料。

步骤：

将山药去皮，切成1公分厚的半月型。青椒去蒂去籽，切成一口大小。将大蒜切碎。这些准备工作完成后，你可以开始处理牛肉。将牛肉丝加入适量的盐、酒、太白粉进行腌制，让其入味。

然后，在平底锅中倒入麻油和大蒜，开小火炒香。接着加入牛肉丝，大火拌炒，待肉丝变色后取出。不要停，继续在同一个锅中放入山药与青椒翻炒，当山药略显焦色时，再加入炒好的牛肉及味、酱油、豆瓣酱等调味料。

山药的营养价值丰富。其淀粉消化酵素淀粉酶具有帮助消化的功能。与其他甘类不同，山药可以生吃，其黏蛋白与甘露聚糖等水溶性膳食纤维可以保护胃黏膜，调整肠胃功能。山药还富含预防高血压的钾和镁，以及帮助恢复体力的维生素B群。

若想要充分体验淀粉酶的效果，尝试生吃山药。由于山药不耐热，所以即使做成山药泥汤，也最好在高汤冷却至40-50度时再混入。与其他黏稠食材如长蒴黄麻、菇类、纳豆一起食用，效果更佳。

在处理山药时，要注意其草酸钙成分可能会导致手痒。一个简单的处理方法是先将山药浸泡在醋水中，然后用厨房纸巾擦干水分。

挑选山药时，要选表面干净、根须多、切口呈圆形的。市面上常见的山药多为棒状，但也有比山药黏性更强的自然薯等野生品种。

山药与其他食材的搭配也能发挥出不同的营养效果。例如，山药与鸡肉、仔鱼等搭配可以防止动脉硬化；与日式马加、地肤子、鸿喜菇等搭配可以预防高血压；与长蒴黄麻、扇贝等搭配有助于预防糖尿病。

这道山药辣炒牛肉不仅美味，更是营养的完美结合。它不仅能滋养强壮身体，恢复体力，还能活化脑部，预防健忘。快来试试这道美味的佳肴吧！

注：出自台湾广厦《天然ㄟ尚好精挑食轻养身》一书。由网友『假正经^O^』至本站。如有侵权请联系站长处理。文章内容仅供参考，请读者自行研判。