鸡蛋不吃黄 不如吃豆腐

许多人都认为鸡蛋黄的胆固醇过高而拒绝食用，中国农业大学食品学院的营养与食品安全系副教授范志红指出，鸡蛋中的全部保健成分恰恰存在于蛋黄之中。

蛋黄不仅富含水分，还包含优质的蛋白质以及丰富的维生素和微量元素。叶酸、维生素B6和维生素B12等有益成分与甜菜碱共同作用，形成降低同半胱氨酸水平的强大组合。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素与胆碱和卵磷脂相结合，能有效降低心脏病的风险。维生素A、维生素B2以及叶黄素和玉米黄素也有助于延缓眼睛的衰老。这些珍贵的营养成分在鸡蛋黄中得以完好保存，无论采用何种烹饪方式，其营养价值和保健作用都能得以充分保留。这是因为鸡蛋黄在烹饪过程中与氧气的接触较少，并不直接受到高温的影响。

相较于只吃蛋清而言，舍弃蛋黄就等于失去了吃鸡蛋的大部分健康意义。不如尝试将鸡蛋纳入均衡饮食的一部分，享受其带来的丰富营养和美味。例如，在一周的饮食中，可以安排3至4天食用鱼肉，其余的日子则通过鸡蛋、豆制品、坚果和主食来摄取蛋白质。午餐时，可以尝试搭配200克焯拌的绿叶蔬菜、一个低油烹调的鸡蛋、一份含50克豆腐干的炒蔬菜以及一碗粗粮或豆类的饭。这样的饮食组合不仅能提供丰富的蛋白质、钙质、卵磷脂、叶黄素、维生素等保健成分，更能大大降低心脏病的风险，保护视力，强健骨骼，对于美容也有显著的效果。比起快餐店里的油腻套餐，这种健康的饮食方式简直是天上地下之差。吃出健康，从正确吃鸡蛋开始。