如何用高压锅炖排骨

一、食材准备

主菜之星：猪排骨，肉质要选新鲜的，饱满且充满生机，骨头洁净无瑕疵。数量为约500克。

调料家族：葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等，组成一支丰富的佐料队伍。另外需要冰糖、生抽、老抽、料酒等调味品。花椒若干粒作为神秘调味使者。

二、烹饪步骤

1. 预处理排骨

让排骨在凉水中悠闲地泡个澡，去除血水，大约30分钟至1小时。之后冷水入锅，与葱、姜、料酒共舞，焯水去腥。煮沸后撇去浮沫，将排骨君用温水冲洗并沥干。

2. 糖色炒制与排骨煸炒

高压锅内放少量油，加入冰糖小火炒制，直到糖色变成诱人的棕红色。将排骨君请进锅中，翻炒均匀，让它们裹上甜蜜的糖色。然后倒入生抽、老抽和料酒，中火翻炒，直至排骨表面焦黄。

3. 调料与水的融合

佐料队伍中的葱、姜、蒜等成员，以及神秘的八角、桂皮、香叶等香料加入锅中。倒入热水，水位刚好没过排骨。大火煮沸后，可以选择加入几片山楂或一勺黄豆酱，为肉质增添松软与风味。

4. 高压锅炖煮时光

盖上高压锅的盖子，大火加热至蒸汽冒出，然后转小火炖煮15-20分钟。如果排骨多或者你喜欢更软烂的口感，可以延长至25分钟。

5. 收尾与调味

关火后等待自然泄压，打开锅盖，加入适量盐调味。大火再次煮沸，收汁。最后捞出佐料渣，装盘呈上餐桌。排骨的香味飘散，让人垂涎欲滴！

三、烹饪关键技巧：

在焯水环节，冷水下锅更能有效去腥；焯水后要用温水冲洗排骨，保持肉质的嫩滑。盐的加入要在避免过早使肉质变硬并减少碘的流失。加水时要用热水而非冷水，水量适中，过多会稀释汤汁。想肉质更软烂？试试加入山楂片或滴几滴醋！

四、适配场景建议：

家常版只需基础调料即可突显香味。想要风味升级？加入豆瓣酱、辣椒或是搭配土豆、豆角等配菜，丰富口感层次。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道排骨都能成为餐桌上的焦点！让人回味无穷！