多吃咸鱼会致癌 吃还是不吃？

揭开鼻咽癌与咸鱼之间的隐秘联系

鼻咽癌，这种在欧美国家发生率较低的癌症，却在华南地区得到了不同寻常的“青睐”。数据显示，华南地区男性的发生率高达十万分之十到二十，女性也有十万分之五到十。在广东的某些地区，这一数字更是高达十万分之五十。

这一现象引发了学者们的浓厚兴趣。在1970年，有学者提出了一个假说，认为这一现象可能是基因、EBV病毒和饮食习惯三个因素相互作用的结果。由于EBV病毒在华南地区并非独有，基因因素在移民后代中的影响也逐渐减弱，研究的焦点逐渐集中在饮食习惯上，尤其是咸鱼。

咸鱼，尤其是中式咸鱼，因其独特的制作工艺，如高浓度盐腌制和脱水，产生了亚硝基化合物等致癌物质。多项“病例-对照”研究和动物实验都支持了咸鱼增加鼻咽癌风险的结论。国际癌症研究机构甚至将中式咸鱼列为第一类致癌物。

那么，为什么咸鱼具有致癌性呢？推测认为，咸鱼是鱼经过高浓度盐腌制的产物，脱水过程中可能生成一些亚硝基化合物。这些化合物在体外实验中已显示出致癌性。但诱发鼻咽癌的具体机制尚不清楚。

尽管科学研究指出了咸鱼与鼻咽癌之间的关联，但在现实生活中，人们并未明显感觉到咸鱼的致癌性。一方面，咸鱼是传统、天然、未经工业加工的食物；另一方面，鼻咽癌的发病率虽然相对较高，但仍然是少数。这使得很多人天真地相信祖先吃的食物是安全的。

科学研究的结果只是告诉我们经常性地吃咸鱼，尤其是在儿童时代，会放大患癌的“小可能性”。对于每个人来说，是避免这个放大后的可能性，还是选择享用咸鱼的美味，都是个人需要权衡的“选择权”。

饮食的重要性不言而喻，“肚子一空，万事皆空”，随着生活质量的提高，人们越来越关注“吃什么，怎么吃”。而科学合理的饮食选择，更是健康养生的关键。对于鼻咽癌与咸鱼之间的关系，我们应该保持警惕，但也不必过分惊慌。在日常生活中，我们需要根据自己的身体状况、家族病史和个人口味做出最适合自己的饮食选择。关于其他食物与癌症之间的关系，也值得我们进一步关注和。毕竟，健康无价，我们应该为自己的健康负责。

编辑推荐：

鱼头有毒，到底能吃吗？

高压烹调食物营养损失少

健康养生要多吃这4种食物。