防癌 专家解析舌尖上的癌症

在广大民众与专业健康人士的广泛关注下，一张名为《舌尖上的癌症》的图谱引发了热议。这张图谱详细列举了近20种食物与15种癌症之间的关系，以红、黄、蓝三色鲜明地展示出食物对癌症风险的潜在影响。对于这张图谱，公众普遍关心的问题是：其中的信息是否真实可靠？我们又该如何在生活中加以警惕？《生命时报》的记者就此走访了多位权威肿瘤专家。

图谱中，酒精被标注了红牌与黄牌，意味着其与多种癌症风险增加有关。专家指出，酒精就像致癌物的“催化剂”，虽然不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，并抑制人体免疫系统功能。酒精的强刺激性易对消化系统造成损伤，引发慢性炎症反应。

被确认为强致癌物，其毒性远超与剧毒物。它在潮湿环境中易于滋生，难以通过简单的水洗或烹调去除。能与人体内的蛋白质和DNA结合，对各个器官都可能造成危害，尤其易在肝脏内积累，引发肝癌。专家建议，应保持干燥通风的储存环境，避免阳光直射，避免囤积食品，并避免食用霉坏的食品。

红肉和加工肉也被指出与结直肠癌风险增加有关。红肉如猪、牛、羊肉及其内脏制品富含蛋白质和脂类，而加工肉如火腿、腊肉等为了防腐和美观添加了大量亚硝酸盐成分，这些都可能诱发大肠癌。专家建议应适量减少加工肉的摄入，红肉每天的摄入量也应在50克以下。

尽管β胡萝卜素一直被看作健康营养素，但在图谱中却被标注为可能增加肺癌风险。对此，专家指出这一结论来自于一项研究，但仍然存在争议。有些专家认为β胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对黏膜细胞有保护作用。在这一问题上存在不同观点。

含砷饮用水也被指出可能增加肺癌风险。砷是一种无臭无味、毒性极强的重金属，老百姓接触到的砷主要来自于饮用水污染。专家提醒，正常自来水的含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，不必过分担心。

广式咸鱼被标注为可能增加鼻咽癌风险。实验表明，咸鱼中的亚硝胺等化学物质是鼻咽癌的重要原因。类似地，鱼干、腊肠、虾酱等也可能增加鼻咽癌的发病风险。而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。

高盐饮食被指出可能增加胃癌风险。盐分摄取过多会损害胃黏膜，增加对致癌物质的敏感性。专家建议，为了降低胃癌风险，应减少盐的摄入量，保持饮食的清淡与健康。而高钙饮食可能增加前列腺癌风险的警告也提醒人们需要关注饮食与健康的平衡。

《舌尖上的癌症》图谱所揭示的信息引起了广泛关注与讨论。在面对这些健康信息时，我们应保持警惕、理性对待，并在专业医生的指导下调整生活方式与饮食习惯。关于癌症预防，近期的一些研究引发了公众的关注。尤其是关于钙摄入与前列腺癌的关系，让人不禁捏了一把汗。专家李明教授却为我们带来了一丝宽慰。他指出，虽然研究显示钙摄入最多的人晚期前列腺癌的发生率有所上升，但在中国，大多数人钙的摄入量还远远不足，只要不过量，补钙并不会增加患癌风险。

在抗击癌症的战斗中，我们的日常食物中隐藏着四位无声的勇士水果、绿色蔬菜、富含叶酸的食物和膳食纤维。如同四张蓝牌，它们或许能降低口腔癌、食管癌、肺癌、胃癌和癌的风险。

想象一下，每天摄取丰富多样的蔬果，就像是在为我们的身体筑起一道坚固的防线。专家证实，足量的蔬果纤维能够预防结直肠癌，并降低乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。比如，西红柿能够降低前列腺癌的危险，而西兰花、卷心菜和豆芽则能保护我们的消化系统免受癌症的侵袭。美国癌症协会建议，不同年龄和性别的人每天应摄取不同份数的蔬果，这是守护我们健康的重要指南。

富含叶酸的食物，如同一道隐秘的防线，静静地守护着我们的健康。莫宝庆指出，多吃富含叶酸的食物能降低癌的风险。不同于服用叶酸补充剂无效的情况，通过日常食物补充叶酸是一个明智的选择。深绿色叶菜、十字花科蔬菜、豆类以及柑橘类水果和全谷类食物都是叶酸的优质来源。

膳食纤维，这个被誉为肠道清洁工的神奇物质，也有着降低患癌风险的重要功能。专家指出，食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因之一。膳食纤维可以清洗肠道，促进肠蠕动，减少致癌物被吸收的可能性。想要拥有健康的肠道环境，各种粗粮和蔬果是最佳的选择。

在这个与癌症不断斗争的时代，我们手中的食物不仅仅是满足口腹之欲的简单存在，更是守护我们健康的强大武器。让我们珍惜这些身边的战士，用它们筑起健康的防线，共同抵御癌症的威胁。