吃水煮豆腐会得癌症吗

1. 豆腐的致癌传言缺乏科学依据

关于"豆腐含激素会致癌"的说法主要源于大豆中的植物雌激素（大豆异黄酮），但其活性仅为人体雌激素的1/1000，且多数研究表明适量摄入反而可能降低乳腺癌等激素相关癌症风险。2024年宁波大学研究显示，每日摄入100克豆腐可使癌症风险降低32%，尤其是胃肠道癌和女性激素相关癌症。

2. 水煮豆腐的营养价值与安全性

水煮豆腐作为清淡烹饪方式，能保留豆腐中的优质蛋白、钙、镁等矿物质，且避免了油炸或腌制等可能产生致癌物的加工方式。每100克水煮豆腐约含117千卡热量，是安全的营养来源。需注意霉变豆腐确实含致癌物，但正常水煮豆腐不在此列。

3. 需警惕的真正致癌饮食

相比豆腐，更应限制以下食物：

4. 特殊人群注意事项

雌激素受体阳性乳腺癌患者需咨询医生控制豆制品摄入量，因极少数病例可能出现肿瘤标志物波动。痛风患者也需注意豆腐中的嘌呤含量。

水煮豆腐本身是健康食品，正常食用不会致癌，反而可能通过大豆异黄酮的抗氧化作用降低癌症风险。保持饮食多样性、避免真正的高危致癌食物才是关键。