鸡的哪些部位不安全

在当今社会，尽管H7N9禽流感依然持续存在，但人们对鸡肉的喜爱并未因此减少。专家已经明确，食用煮熟的鸡肉是安全的，但我们在享受美食的也需要对鸡身上某些部位保持警惕。

鸡尖，也被称为鸡屁股或鸡臀尖，是淋巴腺集中的地方。由于淋巴腺中的巨噬细胞可以吞噬病菌和病毒，因此这个地方容易积累毒素。时间一长，鸡尖就成了病毒和病菌的“仓库”。在享用鸡肉时，最好避免食用这个部位。

鸡皮虽然美味，但其脂肪和胆固醇含量较高，且可能含有较高的污染物。尤其是经过烤制的鸡皮，其中的胆固醇可能会被氧化，形成对人体有害的氧化物。若烤制温度控制不当，还可能产生致癌物质。在吃鸡时，最好去掉鸡皮，更不要使用鸡皮做菜。

鸡脖这个部位虽然肉少，但血管和淋巴腺体相对集中。偶尔吃一些解馋是没有问题的，但在食用时最好去掉皮。因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中可能含有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡的某些内脏器官可能会有有毒物质的残留。虽然养殖条件的不同会导致有毒物质残留量的差异，但我们在食用时仍需谨慎。鸡的肺叶可以容纳各种细菌，即使加热也不能完全杀死；胃脏负责储存和磨碎食物，也可能会有有害物质残留；而鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、肾脏排泄。虽然鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了健康考虑应适量食用。

值得注意的是，专家通常会在翅膀部位进行注射，因此翅尖最容易沉积激素。职业兽医张先生介绍，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮射和静脉注射大多打在禽类的翅膀部位。由于激素可以使鸡迅速生长，给鸡注射激素的现象非常普遍。张先生提醒我们，“一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中。”

一位养鸡场的工作人员告诉我们，一只鸡从小到大要接受多种疫苗的接种。虽然法律规定兽药的使用范围和剂量等来控制其在禽畜体内的残留，但如果兽药残留控制在标准之下，对人体危害不大。但长期食用激素过多的食品可能会增大患妇科肿瘤的概率。女性尤其需要谨慎食用。

虽然鸡肉可以食用，但我们在享受美食的同时也要关注健康。正确的选择食用部位可以让我们更好地享受鸡肉的美味同时保持健康。