黄豆变黑吃了会得癌症吗

1. 霉变风险

黄豆表面出现黑斑或变黑，可能是霉菌感染（如黄曲霉菌）导致的。这类霉菌可能产生黄曲霉毒素，属于强致癌物，长期摄入会增加肝癌等癌症风险。即使高温烹饪也难以完全破坏毒素，因此霉变的黄豆不建议食用。

2. 非霉变情况

若黄豆仅因氧化或品种原因颜色变深（如黑脐黄豆），且无霉味、黏腻感等变质迹象，通常可以安全食用。但需注意区分正常颜色变化与霉变。

3. 健康危害

建议：

霉变的黑斑黄豆存在致癌风险，务必谨慎处理；而正常颜色变化的黄豆通常安全。