小麦粉馒头 小麦粉馒头国家标准GB T21118 2007

小麦粉馒头标准概述

在中华美食的丰富宝库中，小麦粉馒头作为传统主食之一，有着极为重要的地位。为了确保其品质与食品安全，国家制定了一系列的标准规范，其中最为核心的是GB/T 21118-2007标准。该标准于2007年10月16日发布，自2008年1月1日起正式实施，由国家粮食和物资储备局主管，并由国家质检总局与国家标准委联合发布。

这一标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，包括工业化生产和定量包装的馒头产品。其核心内容涵盖了定义、技术要求、卫生指标、原料要求等方面。

小麦粉馒头的定义是以小麦粉和水为原料，采用酵母菌为主要发酵剂蒸制而成的产品。在技术要求方面，馒头的外观需要形态完整，色泽正常，表面不得有皱缩、塌陷等缺陷，同时还有理化指标的要求，如水分、pH值、比容等。其中比容是评估馒头蓬松程度的重要指标，通过菜籽置换法测量体积来计算。

在卫生指标上，标准对微生物限量（如大肠菌群、霉菌等）和重金属（如铅、砷）进行了明确要求，确保馒头的食品安全。对于原料要求，小麦粉需符合GB 1355标准，食品添加剂的使用需遵循GB 2760规定，而加工用水的质量则需符合GB 5749标准。

值得一提的是，关于馒头的形状，标准中并没有明确规定必须为圆形或椭圆形，只要求“形态完整”。而对于标准的适用范围，主要面向商品化生产的馒头，对于现蒸现卖的馒头执行可能存在一些困难。

此标准作为推荐性标准（GB/T），并非强制性，但其目的在于规范生产流程，保障食品安全，让消费者能够品尝到品质优良的小麦粉馒头。若需详细了解标准全文，建议查阅官方渠道或标准化平台。

在这标准的引领下，小麦粉馒头不仅能够保持传统的美味，还能够确保现代食品安全的需要，让我们在品尝这一主食时更加放心。