预防癌症应该少吃肉吗

1. 加工肉类需严格限制

加工肉类（如香肠、火腿、培根、咸鱼等）被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为“1类致癌物”，明确与结直肠癌风险增加相关。这类肉在腌制、烟熏过程中会产生亚硝酸盐、亚硝胺等强致癌物，每日摄入50克加工肉类可使肠癌风险上升18%。法国近期也提出减少食品中亚硝酸盐添加的计划，进一步佐证其危害。

2. 红肉应适量控制

红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）被归类为“2A类可能致癌物”，长期过量摄入（每日超过100克）可能增加结直肠癌风险。建议每周摄入量不超过300-500克，优先选择瘦肉，并搭配白肉（如鸡肉、鱼肉）或植物蛋白。

3. 高风险烹饪方式需避免

高温烧烤、油炸肉类会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，增加胃癌、肺癌等风险。建议改用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，或使用锡纸包裹减少有害物质生成。

4. 特殊人群需更严格限制

有癌前病变或家族肠癌病史的人群，应减少红肉摄入，尤其是牛羊肉，因其与结直肠癌的关联性更强。肿瘤患者需避免高糖、油腻及辛辣食物，以免刺激肿瘤生长。

预防癌症并非完全不吃肉，而是应：

合理调整饮食结构，既能满足营养需求，又能有效降低癌症风险。