四季豆抑癌抗瘤效果好 当心两种吃法易中毒

四季豆的两种吃法易引发中毒风险

四季豆，又称菜豆、豆角或扁豆，是全国餐桌上常见的蔬菜。这种普通蔬菜在食用不当的情况下，可能会引发中毒。四季豆中毒是食物天然毒素中毒中的常见情况，多数情况下是由于烹调不当，特别是炒煮不够熟透所致。

未煮熟的四季豆含有多种有害物质，其中包括皂素，它对消化道黏膜具有强烈刺激性。还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，这些物质均有引起食物中毒的潜在风险。中毒症状主要表现为胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，有时还伴有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和心慌等症状。病程一般持续数小时至1-2天。

在烹调四季豆时，应特别注意烹调方式。凉拌和油炸等烹调方法都可能增加中毒风险。特别是干煸四季豆，许多厨师为了节省时间，采用高温短时油炸的方式，这更容易导致食物中毒。在餐厅就餐时，若遇到颜色鲜亮、翠绿且口感脆硬的四季豆，应格外小心。

为了确保四季豆煮熟，建议通过颜色判断。在炒煮前，可以先用水焯一下，当四季豆颜色不再翠绿，开始发黄时即可起锅。这样不仅能降低中毒风险，还能保留四季豆中的营养价值。

四季豆不仅美味，还富含营养。它含有丰富的铜元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤和骨骼组织的发育和功能有重要作用。四季豆还适合出现头晕、乏力、耳鸣、眼花等症状的人群食用，对于脾气虚弱、大便溏泄、食欲不振等症状也有改善作用。

除了基本的营养价值，四季豆还有诸多食疗功效。它含有的铜等矿物质能够提高免疫力；其种子还具有激活肿瘤细胞淋巴细胞、产生免疫抗体、抑制癌细胞的作用；同时四季豆还能顺气降逆、解气消胀、健脾等。在享受四季豆美味的也能为身体带来诸多益处。但在食用过程中，一定要注意烹调方法，确保安全。