臭豆腐到底有营养吗

臭豆腐，一道让人爱之深、恶之痛的特色美食，像是一部舌尖上的“罗生门”，让人无法抵挡其诱人的味道，也让一些人因它那独特的味道而退缩。关于臭豆腐的种种传说，尤其是老人常吃臭豆腐可以防病保健的说法，是否真实呢？让我们一同臭豆腐背后的故事。

一、臭豆腐的前世今生

臭豆腐，一道经过多重工艺制作的美食，它的诞生源于对豆腐的进一步加工。水泡大豆、磨浆、除渣、煮沸、加凝固剂、挤水，这些步骤制得的豆腐再经过特定的工艺，便化身为我们口中的臭豆腐。按照制作工艺的不同，臭豆腐可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。市面上常见的青方腐乳便是发酵臭豆腐的代表作，而街头巷尾油炸豆腐则属于非发酵臭豆腐。

二、臭豆腐之“臭”的秘密

为何臭豆腐会散发出独特的气味？这背后的原因多种多样。发酵臭豆腐的臭味主要来源于微生物发酵过程中蛋白质产生的硫化物、吲哚以及一些具有臭味的氨基酸。而非发酵臭豆腐的臭味则主要来源于臭卤水。两种臭豆腐的“臭”各有特色，但都能让人过鼻不忘。

三、臭豆腐的营养价值

那么，臭豆腐是否如传言所说具有营养价值呢？答案是肯定的。发酵制得的臭豆腐在发酵过程中会产生一些B族维生素，如维生素B2、维生素B12等。发酵还提高了蛋白质、矿物质的消化吸收率。相较之下，非发酵臭豆腐则没有产生更多的营养素。值得注意的是，经过高温油炸的臭豆腐虽然保持了原有的风味，但却失去了豆腐中原有的营养，而且油炸后热量也大幅上升。

臭豆腐确实具有一定的营养价值，但经过油炸后，其营养价值已大打折扣。对于爱吃臭豆腐的人来说，还需适可而止。若想更深入地了解臭豆腐及相关知识，不妨深入阅读，更多关于这道美食的奥秘。