在台湾就该这样吃鱼

在台湾，鱼的故事与味道

台湾四面环海，得天独厚，海洋资源宛如宝库。随着养殖技术的进步，新鲜的鱼类总能及时满足我们的味蕾。嫌刺多哽喉，为了追求方便，我们的餐桌上逐渐出现了更多的进口鱼种，如鲑鱼、鳕鱼和柳叶鱼。这背后却隐藏着一种遗憾：我们对本土鱼类的认识逐渐减少，品尝其鲜美的能力逐渐丧失，这或许是将这些珍稀的本土鱼推向灭绝边缘的隐形杀手。在台湾，我们应该如何选择对的鱼，如何在市场里挑选出最好的鱼呢？今天，让我们跟随一位渔家女儿的脚步，一起鱼的奥秘。

台湾的饮食文化丰富多彩，其中鱼类料理更是不可或缺的一部分。每个人心中都有那道念念不忘的鱼料理。蒋勋作家对台南虱目鱼肠情有独钟，那滑腻的口感，是他身体记忆的一部分。而饮食文化人焦桐则对石门的吴郭鱼赞不绝口，这种鲜美无土味的鱼类可以经过盐烤、煮汤、宫保等多种烹饪方式，每一种都能让人赞不绝口。

说到吃鱼，台湾拥有的丰厚先天条件让人惊叹。四面环海，洋流交会，带来丰富的季节性鱼类。再加上成熟的养殖技术，让台湾人一年四季都能品尝到鱼的肥嫩鲜美。尽管台湾海鲜丰富，却面临一个尴尬的问题：我们吃的海鲜中七成来自进口。我们最常吃的鱼类如鲑鱼、鳕鱼、旗鱼和鲨鱼等大多是进口的。因为担心被鱼刺戳到喉咙，许多家庭和外食首选冷冻切块、方便保存的进口鱼块和鱼排。校园午餐中常见的柳叶鱼也是进口货。我们逐渐失去了作为海洋民族应有的品味本土鱼鲜的能力。

全球都在面临一个共同的危机缺鱼。看似富足的海洋资源正在面临贫乏和绝种的危险。人类活动对海洋的影响导致硅、铁比例失衡，影响鱼类生长。各国过度捕捞也是造成海洋环境恶化的罪魁祸首。世界自然基金会警告说，如果环境持续恶化，我们将面临无鱼可吃的困境。在台湾，许多有多年钓鱼经验的渔民也感叹鱼类数量的减少和大小的缩小。在这个时代，我们应该重新审视我们的吃鱼方式，保护我们的海洋资源，同时珍视我们对本土鱼类的认识与品味能力。

让我们重新发现台湾的本土鱼类，品味那些被忽略的美味。让我们携手保护海洋资源，为我们的下一代留下一个富饶的海洋世界。让我们一起在餐桌上寻找那份属于鱼的幸福和美好回忆吧！