玉米营养高 为什么做成爆米花不健康

玉米是一种广受欢迎的食物。无论是新鲜煮熟的玉米，还是保存已久的老玉米，都能为我们带来美味的享受。老玉米更是能够保存长久，不仅可以直接食用，还能熬粥炖汤，展示其独特的健康价值。一旦玉米被巧妙地加工成爆米花，它的身份似乎就发生了翻天覆地的变化，从健康食品变成了人们口中的垃圾食物。这究竟是何原因呢？

爆米花为何会失去健康的光环呢？

爆米花本身是由玉米粒加工而成的，其营养价值并未发生根本性的变化。在加工过程中，因为膨胀作用，爆米花中的空气含量增多，使得其更易被人体消化和吸收。爆米花之所以被冠以“垃圾食品”的称号，主要是因为其在制作过程中添加的各种成分。虽然现代爆米花已经基本不再含有铅，但为了提升口感和风味，许多商家往往会添加糖、奶精、防腐剂、起酥油、氢化植物油甚至色素等化学物质。这些添加剂对心血管和肝脏的健康并不利。

而在这些添加剂中，有一个特别的成分双乙酰，它对爆米花的危害尤为突出。爆米花的奶香并非来自玉米本身，而是源于这种名为双乙酰的化学食品添加剂。双乙酰因其奶油香气，常被用于配制人造奶油、乳酪以及焙烤食品和各类零食中，用以增加食品的奶油风味。据美国职业安全和卫生研究所的调查报告显示，长期食用微波炉烘制的爆米花所吸入的烟雾可能会导致一种特殊的肺病，这与在爆米花厂工作的工人所患的肺病相似。这种病可能是由于在制作爆米花过程中使用了双乙酰等添加剂，引发了细支气管疾病，如“闭塞性细支气管炎”，俗称“爆米花肺”。

“爆米花肺”是一种严重的健康问题。其主要症状是起病急、持续性干咳、发热等流感样症状，活动后呼吸困难、胸痛、关节痛等。严重的情况下，可能导致肺组织纤维化，基本丧失功能，甚至死亡。

那么，我们该如何选择健康的爆米花呢？

在选择爆米花时，可以从以下几个方面进行考量。优质爆米花颗粒饱满，口感香甜。它的质量很大程度上受到所使用的黄油等配料的影响。相比之下，劣质爆米花的甜度不均匀、颗粒单薄，且在制作时由于配料的吝啬使用，在口味上有所欠缺。从色泽上也可以看出差别，优质爆米花呈现出黄油淡淡的香槟色，而劣质的则保持米花本身的洁白。为了健康，选择优质爆米花，尽量避免含有过多添加剂的产品。