癌从口入！如何避开致癌食物？

警钟长鸣！十大可致癌食物黑名单介绍

在繁忙的都市生活中，我们时常忽略饮食的重要性。中国医学科学院肿瘤医院发布的全国肿瘤登记中心调查数据让人警醒，六种食物因其致癌风险被列入黑名单。它们包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品等。这些食品，就如同沉默的健康杀手，悄无声息地潜伏在我们的餐桌上。

“癌从口入”，不少肿瘤专家如此强调。饮食不当可能导致食管癌、胃癌、肝癌等多种癌症。高脂肪食物、热烫汤水、烟酒等都可能成为致癌因素。尤其值得关注的是，一些食品中的亚硝酸盐含量较高，可能在体内外合成致癌物质亚硝胺。我们需要了解这些风险，并设法避开这些致癌食物。

一、食品种类

并非所有食物都适合食用。有毒的如巴豆、黄连等需避免；而生四季豆、生苦杏仁等，虽然有毒，但在适当烹调下可食用。有些食品如毒蘑菇、发霉的馒头等，则绝对禁止食用。

二、食品质量

近年来，由于生活环境的恶化，食品污染问题日益严重。在种植、养殖过程中，食物可能被污染。加工过程中也可能因非法添加化学物质或操作不当等造成污染。我们需要警惕食品的质量问题。

三、烹调加工方法

即便是可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。如今，人们在烹调时多采用油炸、煎炒的方法，这可能会给健康带来危害。以下是一些加工方法所制作的食品，应尽量减少食用：

1. 腌制食物含有致癌物二甲基亚硝酸胺。咸鱼、咸蛋、腌菜等应尽量少吃。

2. 烧烤食物中含有强致癌物，不宜多吃。特别是烤焦的食品中苯并芘类致癌物含量较多。

3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。熏肉、熏鱼等含有致癌物苯并芘。

4. 油炸食物中的多环芳烃是致癌物质，尤其多次使用的油高温下更容易产生致癌物。

5. 霉变食物中的黄曲霉毒素是致癌物质，尤其是霉变的米、麦、豆等粮食类食品。

6. 隔夜菜和反复烧开的水会产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌的亚硝酸胺，因此也应尽量避免。

为了我们的健康，应该了解并警惕这些致癌食物。在享受美食的更要关注食品的安全与健康。让我们从餐桌开始，预防癌症，守护健康。