青岛胃癌多因为吃太咸 盘点六类易致癌的食物

自古以来，我国就一直在监测癌症的发展趋势，青岛作为其中的重要监测点之一，见证了我们国家对抗癌症的历程。回溯到2010年，青岛地区的癌症高发榜上，肺癌、肝癌和胃癌占据前三。尤其肝癌和胃癌，它们的发病率与我们的饮食习惯息息相关。众所周知，山东地区口味偏咸，过高的食盐摄入可能是消化道癌症发病率较高的一个因素。

胃癌的发生并非偶然，它与我们的日常生活习惯紧密相连。长期食用烧烤、腌制食品的人群，胃癌的发病率相对较高。腌制食品中含盐量过高，会直接损害胃黏膜，同时其中的亚硝酸盐在特定条件下转化为致癌的亚硝胺。青岛的胃癌患者中有许多钟爱咸食、饮酒和烧烤，通过大量样本分析，这些不良饮食习惯与胃癌的发生有着密切的关系。

最近，中国医学科学院肿瘤医院揭示了六大类易致癌的食物。哪些食物位列其中？我们又该如何预防呢？

让我们关注这六大类致癌食品：一是腌制食品，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化为致癌物二甲基亚硝酸铵；二是烧烤食品，含有强致癌物，不宜多食；三是熏制食品，包括熏肉等，常食易引发食道癌、胃癌；四是油炸食品，煎炸过程中会产生致癌物多环芳烃；五是霉变食品，如花生等受潮霉变后，会产生致癌毒草素黄曲霉菌素；六是隔夜熟白菜、反复烧开的水，这些物质会产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌的亚硝酸铵。

那么，如何降低食物的致癌性呢？很多食物致癌因素是人为造成的。例如，食物保存不当导致霉变，过了保质期的食物可能产生一级致癌物黄曲霉毒素。烹饪方法不当，如熏制、烧烤、腌制不当，都可能产生致癌物。农作物种植过程中农药和杀虫剂过量使用，如果不能有效降解，长期食用也会增加致癌风险。还有不适当地使用食品添加剂，如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。

要降低食物的致癌性，首先要从源头做起，合理保存食物，避免食物过期霉变。改变烹饪方式，尽量避免烧烤、熏制等易产生致癌物的烹饪方法。减少农药残留，合理使用食品添加剂也是关键。只有从源头上减少致癌因素，才能更有效地保护我们的健康。