发霉引发癌症发霉会致癌吗

癌症预防 2025-07-17 19:43癌症预防www.aizhengw.cn

发霉食物（如花生、玉米、坚果等）中常见的黄曲霉毒素被世界卫生组织列为1类致癌物，毒性是的68倍，极微量即可诱发肝癌，长期摄入风险更高。

黄曲霉毒素耐高温（需280℃以上才能分解），普通烹饪无法破坏，即使切除霉变部分，毒素可能已渗透至食物内部。

急性中毒：一次性大量摄入可能导致肝衰竭甚至死亡。

慢性积累：长期少量接触会增加肝癌、胃癌等风险，但单次误食少量霉变食物（如发霉大米）致癌概率极低。

厨房用品：木质菜板、筷子发霉后含量可能极高，需及时更换。

潮湿环境：粮油谷物储存不当易霉变，建议购买小包装并保持干燥。

直接丢弃：任何发霉食物（包括水果局部霉变）都应整块丢弃，不可食用。

替代选择：使用不锈钢/玻璃材质的厨具，减少霉菌滋生。

若已误食霉变食物且出现不适，建议及时就医检查肝脏功能。

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